Layer cake au citron meringué

1 sachet de levure chimique

Jus et zeste de 2 citrons bio

100g de crème fraîche liquide

1/2c.c d'extrait de vanille

Jus et zeste d'1/2 citron bio

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le gâteau citron. Fouettez le beurre mou avec le sucre et incorporez les oeufs. Ajoutez la farine, la levure, le zeste et le jus de citron. Mélangez et divisez la pâte dans 3 moules de 16cm, chemisés de papier sulfurisé. Enfournez 30 minutes à 180°C.

Préparez le lemon curd. Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le sucre, le jus et le zeste de citron et le beurre fondu. Chauffez la préparation au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et réservez au réfrigérateur.

Préparez la chantilly mascarpone. Dans un saladier, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Préparez la meringue. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.

Pour le montage, déposez une couche de gâteau citron sur votre plat de présentation et construisez votre layer cake en alternant une couche de lemon curd, une couche de chantilly mascarpone et une couche de gâteau.

Recouvrez votre gâteau de meringue et dorez-la au chalumeau.

Réservez au réfrigérateur.