Cookies vegan chocolat, banane & beurre de cacahuète

Je n'arrive toujours pas à m'expliquer pourquoi lorsque j'achète des bananes, il en reste toujours une ou deux qui ne font envie à personne à la maison. Inexorablement, les jours passent et leur belle couleur jaune vire au noir. Et là bien évidemment, il n'est pas question de re-proposer de la banane en dessert...
Bien heureusement la banane se laisse aussi manger lorsqu'elle est très mûre. J'adore le banana bread de Joëlle qui permet d'écouler des bananes dont personne ne veut plus et maintenant j'ai aussi une recette de cookies (oui, encore des cookies ;-)) vegan terriblement bonne.

C'est grâce à la photo de Flo sur Instagram que j'ai découvert cette recette de cookies vegan très simple à réaliser de Sabine. Le goût de la banane est léger, le goût dominant est la purée de cacahuète (un ingrédient hyper régressif, tellement bon) et les pépites de chocolat.
Je préfère concasser du très bon chocolat noir qu'utiliser des pépites, je trouve que contraste est meilleur avec la pâte. J'ajoute également un peu de fleur de sel pour donner plus de pep's et entre nous, je trouve que ça donne aux cookies un goût de "reviens-y" absolument irrésistible.
A propos de la cuisson, laissez vos cookies refroidir quelques minutes lorsque vous les sortez du four car ils seront encore très mous. Avec 15 minutes de cuisson, vous obtiendrez des cookies chewy : les fours étant tous un peu différents, testez avec un cookie et ajustez la durée de cuisson pour la fournée globale.
Cookies vegan chocolat, banane & beurre de cacahuète
Pour une vingtaine de pièces
2 bananes bien mûres
200 g de beurre de cacahuète
210 g de sucre muscovado ou sucre roux
1 sachet de levure chimique
2 pincées de fleur de sel
200 g de pépites de chocolat noir
Préparation et cuisson
Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuète et le sucre. Eplucher les bananes, écraser la chair à la fourchette puis les ajouter dans le saladier. Verser les pépites de chocolat, mélanger et incorporer la farine, la levure et la fleur de sel. Former des boules de pâte de la taille d'une boule de golf et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.
Sortir les cookies du four, laisser reposer quelques minutes et déposer les cookies sur une grille. Déguster tiède ou froid.