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Les stafidopsoma, des petits pains aux raisins grecs

Par Maryathenes

Un classique des boulangeries grecques, très appréciés en période de jeûne, ces petits pains aux raisins vegan feront un excellent goûter.

Discrètement parfumés de canelle et mahlepi, ils s'accompagnent parfaitement d'un jus d'orange.

Prévoir la sortie du four à l'heure du goûter ou du petit déjeuner pour en profiter encore tout chauds...

Les stafidopsoma, des petits pains aux raisins grecs

1 cube de levure de boulanger

1 cuillère à soupe de sucre

120 ml d'eau tiède

4 cuillères à soupe de farine

240 ml d'eau tiède

60 ml d'huile de tournesol

150 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de mahlepi

1 cuillère à café de canelle

250 g de raisins secs

600 g de farine

Dans un petit saladier, dissoudre la levure dans l'eau tiède et mélanger avec le sucre et la farine.

Couvrir et laisser gonfler.

Mélanger l'eau tiède, l'huile de tournesol, le sucre, le sel, le miel, le mahlepi et la canelle, puis ajouter le mélange de levure.

Ajouter petit à petit la farine et pétrir.

Ajouter les raisins secs vers la fin.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas.

Ajouter un peu de farine si nécessaire.

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait gonflé.

Dégazer la pâte puis la séparer en 12 parts égales.

Modeler des petits pains longs et les placer les uns à côté des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser gonfler et enfourner à 180o pendant 20 minutes.

Les stafidopsoma, des petits pains aux raisins grecs
Mahlepi : épice tirée de la pulvérisation de l'amande de la cerise noire du bois de Sainte Lucie (Prunus mahaleb ou Cerasus mahaleb).

Au Moyen-Orient (où il a d'abord été utilisé dans la confection de parfums...) et dans les régions alentour (particulièrement en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et traditionnellement en Grèce), on l'utilise depuis des siècles en tant qu'élément doux-amer dans les pains et pâtisseries, tandis que son goût s'apparente à celui d'un mélange d'amande amère et de cerise (rappelant également la fleur d'oranger).

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