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Bavarois de fruits exotiques à la crème de vanille tahitentis

Par Hubjo @conseilresto
Bavarois de fruits exotiques à la crème de vanille tahitentis

Fiche technique : fruits exotiques à la crème de vanille tahitentis

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients
  • kiwi : 2
  • bananes : 2
  • ananas bateau : 1/2
  • mangue : 1
  • jaunes d'oeufs : 2
  • sucre semoule : 60 g
  • gélatine : 2 feuilles (2 g)
  • vanille bourbon de Tahiti : 1 gousse
  • julienne d'orange et citron confites : 2 cuillerées à soupe
  • menthe fraîche : quelques bouquets

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Éplucher et découper les fruits en gros dés (1 cm), répartir dans les verrines.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et grattée, amener à ébullition. Dans un récipient blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, verser le lait bouillant sur ce mélange et faire de nouveau cuire, tout en remuant constamment jusqu’à épaississement sans laisser bouillir. Ôter du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir la crème lorsqu’elle commence à prendre ajouter la crème fouettée en l’incorporant délicatement à la crème anglaise.

Verser cette appareil dans les verrines sur les fruits exotiques.

Laisser prendre au froid.

Décorer chaque verrine de julienne confite et de sommités de menthe.

Une création du chef Hubert


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