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delice choco praliné fraise

Par Anaelle Weiss

pour les génoises du bas 4 oeufs, 120 g de sucre, 90 g de farine, 20 g de cacao en poudre ( à multiplier par 3 pour obtenir 3 génoise)
pour la génoise du haut pareil mais a cuire dans un moule haut de 18 cm de diamètre
crème:1l de lait, 8 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre, 120 g de farine, 400 g de chocolat poulain pralinoise, 2 feuille de gélatine, 400 g de beurre mou
chantilly: 80 cl de chantilly; 4 cas de mascarpone, 50 g de sucre glace
ganache: 20 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 200g de chocolat noir
500 g de fraise, 2 paquet de finger chocolat blanc et 2 paquet de finger chocolat

Pour la génoise : Préchauffez le four à 180°c, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume durant environ 10 min (utilisez robot ou batteur électrique) Melangezla farine et cacao, tamisez le tout et ajoutez le mélange à la maryse délicatement pour ne pas faire tomber la préparation, versez dans un moule de 22-24 cm de diamètre et enfournez environ 25 min, sortez du four et laissez refroidir en retournant le moule sur une grille, recommencez 3 fois et une fois dans le moule de 18 cm de diamètre.

Pour la crème, (Faites la en deux fois).

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffez le lait, pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez peu à peu le lait chaud dessus en remuant et remettez le tout sur le feu et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe, retirez du feu et ajoutez y la pralinoise fouettez bien puis 100 g de beurre et la gélatine essorée, mélangez bien que tout soit fondu.

Filmez la au contact et laissez la refroidir.

Fouettez le beurre en crème et ajoutez y cuillère par cuillère la crème en fouettant, elle doit être onctueuse et mousseuse puis placez la au frais 30 min.

Lavez les fraises et coupez les en lamelles (gardez en entière pour la déco).

Posez une première génoise dans une assiette et cerclez d'un cercle à pâtisserie et étalez généreusement de la crème, disposez des lamelles de fraises puis recouvrez de la deuxième génoise encore couche de crème- fraise, génoise et terminez pas de la crème et rsv au frais.

Pour la génoise du haut, coupez la en 3 et faites pareil génoise crème fraise etc.. Et posez le sur le 1 er gâteau et recouvrez le de crème.

Décerclez et collez les finger sur tout le tour du gâteau du bas avec de la crème placez au frais.

Pour la ganache.

Faites chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat et le beurre, laissez complètement refroidir puis faire couler doucement le chocolat en centre du gâteau pour que sa coule un peu (si vous voulez plus de coulure avec un couteau ramener le chocolat vers les bords du gâteau).

Montez la crème en chantilly avec mascarpone le sucre glace et avec une poche a douille cannelée décorez le dessus du gâteau du bas et le dessus du gâteau du haut.

Décorez de finger fraise et ganache.


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