La recette du veloute d’asperges : une entree de saison

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Les asperges ça commence à faire envie mais il fait encore froid donc moi j’ai bien envie d’une recette qui réchauffe, et vous ? En voici une à servir en entrée ou même en plat principal très léger agrémenté d’une chiffonnade de jambon cru, ce mélange de légumes, de mozzarelle ou burrata ou autre fromage crémeux fera merveille dans un diner familial ou entre amis. Et puis c’est une recette que j’aime bien car on peut varier les ingrédients en fonction de ce que l’on a dans son frigo. Une belle idée non ?

Bon appétit

Sylvie Kitchen

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

500 g d’asperges vertes

2 c. à soupe de moutarde

300 g de mozzarella

1 courgette

1 bouillon cube

1 c. à soupe de coriandre en poudre

2 branches de coriandre fraiche (facultatif)

1 c. à soupe de graine de sésame ou moutarde ou lin

Sel, poivre, huile olive

REALISATION

Eplucher les asperges et couper le bout trop dur et les couper en petits tronçons

Laver la courgette, couper les extrémités et la couper en rondelles

Faire fondre 1 c. à soupe d’huile dans une casserole

Ajouter les asperges, la courgette et le bouillon cube

Remuer et laisser fondre quelques minutes à feu doux

Faire bouillir 1 l d’eau et ajouter sur les légumes

Laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn environ

Vérifier la cuisson et mixer

Passer au chinois, ajouter la moutarde, la coriandre en poudre

Mixer à nouveau et vérifier l’assaisonnement

Saler et poivrer si nécessaire

Laver, sécher et hacher la coriandre fraiche

Couper la mozzarella en petits cubes et répartir dans des bols

Verser le velouté dans chaque bol et répartir la coriandre et les graines de sésame

CONSEILS

Remplacer la courgette par un oignon

Remplacer la coriandre par des pistaches hachées

Remplacer la mozzarelle par de la burrata, du mascarpone ou autre fromage frais

Pour en faire un plat léger ajouter quelques tranches fines de jambon cru ou de magret fumé