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Mousse aux 3 chocolats, tuiles au chocolat noir

Par La P'Tite Cuisine De Pauline @PaulineCuisine8

Aujourd'hui je vous propose une recette très très gourmande réalisée en partenariat avec Deroche.
Une recette 100% chocolat qui a eu un succès fou! Ne sont-elles pas jolies mes verrines avec leurs petites tuile dentelle en chocolat?
J'ai juste eu un petit problème de réalisation parce que je voulais 3 couches bien distinctes de 3 couleurs mais je n'ai pas pensée que la mousse au chocolat blanc serait plus légère que les autres mousses et donc que la mousse au chocolat au lait qui devait être ma troisième couche allait s'enfoncer.
Pour avoir 3 couches je vous conseille donc de commencer par la noire, puis celles au chocolat au lait et enfin terminer par le chocolat blanc.

Mousse aux 3 chocolats, tuiles au chocolat noir Ingrédients pour 4-6 personnes :

Mousse choco blanc :

Mousse choco noir :

Mousse choco lait :

  • 125g de chocolat au lait pâtissier
  • 3 blancs d'œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 pincée sel

Tuile au chocolat noir :

    100g de chocolat noir de couverture
Préparation:

Faire fondre les 3 chocolat dans 3 casseroles différentes au bain-marie.
Lorsqu'ils sont est complètement fondus, remuer délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirer du feu mais laisser dans le bain marie le blanc et le chocolat au lait et laisser tiédir le chocolat noir hors du bain marie.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter les jaunes d'œufs, puis ajouter peu à peu le chocolat fondu en mélangeant énergiquement.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajouter le reste, progressivement, en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Verser au fond des verrines.
Placer les verrines au réfrigérateur le temps de préparer les autres mousses.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter les jaunes d'œufs, puis ajouter peu à peu le chocolat au lait tiédi en mélangeant énergiquement.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajouter le reste, progressivement, en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Verser la mousse au chocolat au lait dans les verrines avec une poche à douille , sur la mousse au chocolat noir.
Replacer les verrines au réfrigérateur le temps de préparer la mousse blanche.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
les jaunes d'œufs, puis ajouter peu à peu le chocolat blanc tiédi en mélangeant énergiquement.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajouter le reste, progressivement, en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Verser la mousse au chocolat blanc dans les verrines, sur la mousse au chocolat au lait.
Replacer les verrines au réfrigérateur et laisser prendre pendant au moins 3h.

Préchauffer le four pendant 10 minutes à 200°C.
Hacher le chocolat noir au couteau.
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déposer les copeaux de chocolat dans 6 empreintes à tuiles (ou former des disques à l'aide d'un emporte pièces) sur le papier sulfurisé.
Enfourner pendant 5 minutes dans le four chaud éteint pour faire fondre le chocolat.
Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller.

Au dernier moment sortir les mousses du réfrigérateur et ajouter une tuile au chocolat dans chaque verrine.


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