Mas de La Dame – Les Dames du Mas

L’appellation
Les vignobles des Baux-de-Provence s’étendent sur environ 325 hectares au pied des célèbres falaises calcaires sur des sols de cailloux et d’argile, à une altitude autour de 100 mètres. Les rouges représentent une large majorité de la production de l’appellation, Ils ont en général une bonne capacité au vieillissement, entre trois et dix ans. Les blancs peuvent également se bonifier durant trois ou quatre ans. Les rosés, obligatoirement de saignée, sont à consommer dans l’année. L’encépagement autorisé par l’AOC est assez varié. Pour les blancs, rolle, sauvignon, ugni blanc ; grenache, syrah, mourvèdre pour les rouges et les rosés ; cabernet sauvignon, cinsault pour les rosés uniquement.

Le Domaine
Le domaine du Mas de la Dame s’étend sur 57 hectares d’un seul tenant dont une cinquantaine exploitée. L’arrivée de Jean-Luc Colombo avec son savoir-faire particulier et sa vision du vin a quelque peu bouleversé les méthodes utilisées et la conception de ce que pouvait et devait être un vin des Baux-de-Provence. Baisse des rendements, vieillissement en fûts de chêne, sélection parcellaire et donc l’apparition de mini cuvées plus sélectives et plus marquées par une identité particulière. C’est dans ces années que le Mas de la Dame a forgé l’identité que nous lui connaissons aujourd’hui.

Le bio
Très tôt, il a paru naturel à Caroline Missoffe et Anne Poniatowski de travailler le vignoble dans un esprit de respect de la nature et des vignes. Zéro insecticide, pas de désherbant, et des utilisations très limitées de cuivre et de souffre. En 2003, les vins sont officiellement certifiés « bio ». Autre exigence, le respect de la diversité avec présence d’oliviers, (le domaine produit son huile d’olive), pins, garrigue, tout est préservé dans ce magnifique environnement qu’il serait criminel de gâcher.

Sélection Gourmets&Co

La Stèle, blanc, 2015

AOC Les Baux-de-Provence
Cépages : roussanne (80%), rolle
Récolte manuelle et élevage sur lies pendant six mois.
Un nez très aromatique sur des arômes de fruits blancs, légèrement citronnés, et une bouche d’une fraîcheur exemplaire, bien sur le fruit, et une pointe d’acidité bienvenue. Un beau vin.
Servir en bouteilles à 10°, sur des poissons blancs grillés, un pélardon.
Vente au domaine et en cavistes. Prix : 9,80 €

Rosé du Mas

AOC Les Baux-de-Provence
Cépages : grenache, syrah, cabernet sauvignon, mourvèdre (secondaire)
Vendange manuelle, vinification en cuves inox thermo-régulées, cépage par cépage. Une robe assez sombre qui ne répond pas aux critères obsessionnels du moment et c’est tant mieux. Le nez est d’une grande subtilité avec une belle richesse aromatique, tandis que la bouche est pleine, riche, généreuse, mais qui n’oublie pas une belle fraîcheur et un bel équilibre. Un rosé absolument remarquable !
Servir en bouteille à 12°, sur des plats d’été, un poulet a ux citrons confits, des rougets grillés, ou simplement à l’apéritif.
Vente au domaine et en cavistes. Prix : 8,70 €

La Gourmande, rouge, 2014

IGP Les Alpilles
Cépages : grenache, syrah
Un nez agréable sur les fruits rouges bien mûrs, une bouche elle aussi sur les petits fruits rouges, et pleine de fraîcheur. Un vin très « joyeux » et qui porte bien son nom.
Servir en bouteille à 17°, sur des côtes d’agneau avec un tian de courgettes. Sous la tonnelle, bien sûr…
Vente au domaine et en cavistes. Prix : 7,90 €

Coin Caché, rouge, 2013

AOC Les Baux-de-Provence
Cépages : grenache, syrah (secondaire)
Vendanges en surmaturité sur des vieilles vignes à faible rendement. Elevage en foudre puis en fûts de chêne durant 12 mois.
Disons le tout net : c’est un superbe vin !
Une belle couleur rubis, des arômes profonds sur les fruits rouges frais, une bouche complexe, ronde, fruitée, elle aussi gourmande… un vrai régal ! A boire maintenant. Le 2014 est également fort recommandable.
Servir en carafe à 16°, sur des viandes rouges grillées, un gigot, une daube provençale, etc.
Vente au domaine et chez les meilleurs cavistes. Prix : 21,50 €

Lire la suite: Ou Ravi Prouvençau à Maussanne

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