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Tarte croustillante spéculoos/chocolat/framboises

Par Nanoud

Tarte croustillante spéculoos/chocolat/framboises

Pour célébrer la Fête des mères ce dimanche , je vous propose un dessert facile et rapide comme je les aime car vos invités ne croiront pas qu'il va si vite à préparer et en plus d'avoir tous ces avantages il est très très bon : une tarte au chocolat et aux framboises avec un fond croustillant au spéculoos : voici tout un programme de gourmandise que je vais vous expliquer :

  • un fond de de tarte réalisé en spéculoos et crêpes dentelle et au gianduja (le chocolat praliné ) l'ajout du spéculoos donne une touche croustillante en plus qui est très agréable
  • des framboises fraîches qui viennent surprendre dans ce dessert sucré
  • une couche de ganache au chocolat

Bonne Fête à toutes les mamans

Pour 6 personnes

Pour un fond de tarte de 22 cm

* fond sablé croustillant aux spéculoos :

100 gr de chocolat gianduja
60 gr de crêpes dentelle
75 gr de spéculoos

* pour la ganache au chocolat noir :

300 gr de chocolat noir à 70% de cacao
250 gr de crème fraîche liquide (mini 30 % MG)
1 cuil à soupe de miel
30 gr de beurre

2 barquettes de framboises

Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez les crêpes dentelle et les spéculoos écrasés. Déposez le cercle à pâtisserie sur un papier sulfurisé, versez la préparation dans le fond de tarte et étalez puis tassez avec le dos d'une cuillère à café. Mettez au frais 20 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche et le miel. Coupez le chocolat en petits morceaux et versez un premier tiers de la crème, mélangez puis ajoutez le 2 ème tiers mélangez puis le reste de la crème. Mélangez pour obtenir une crème bien homogène puis ajoutez le beurre, lissez à la spatule. Répartissez l'équivalent d'un barquette de framboises sur le fond de tarte . Versez sans attendre la préparation sur les gâteaux écrasés. Laissez à température ambiante pendant 1 heure puis mettez au frais minimum 3 heures jusqu'à une nuit. Saupoudrez de cacao et disposez le reste des framboises sur le dessus et laissez 10 minutes à température ambiante avant de servir pour que la ganache récupère une bonne texture bien onctueuse .

Tarte croustillante spéculoos/chocolat/framboises


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