Que faire des petites pommes vertes d'éclaircissage ?

Que faire des petites pommes vertes que nous éclaircissons en ce printemps ?
L'éclaircissement des fruits des pommiers et des poiriers se fait en deux temps, la première élimination des fruits surnuméraires donne de nombreuses petites pommes vertes immatures.
Ces fruits ne sont pas perdus.
Mettre les plus beaux dans l'eau froide, chauffer doucement jusqu'à 80° C, couper le feu. Cette température évite l’hydrolyse de la pectine, autrement dit la cuisson, Bruno Goussault donne 83° C comme limite.
Laisser refroidir, changer l'eau, recommencer l’opération 5 ou 6 fois.
On obtient des petites pommes vertes, désamérisées, avec un bon goût de pomme et une petite acidité élégante.
Agréable curiosité que vous pouvez améliorer avec de l'eau de fleur d'oranger dans les 2 dernières eaux.