Salade de moules à la citronnelle fraîche

Fiche technique : Salade de moules à la citronnelle fraîche

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 4 min Ingrédients

• bulbes de citronnelle : 3
• moules : 3 litres
• citron vert non traité : 1
• coriandre fraîche : 24 feuilles
• piment frais : 1
• oignons frais : 4
• échalotes fraîches : 2
• ail : 1 gousse
• salade laitue, roquette, scarole, mesclun : 100 g
• huile d'arachide : 2 cuillerées à soupe

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Grattez les moules, ébarbez-les, rincez-les et égouttez-les. Mettez-les dans une marmite et laissez-les s’ouvrir sur feu vif, en les remuant de temps en temps.

Égouttez les moules, décoquillez-les en en réservant quelques unes entières ; mettez-les dans un saladier. filtrez leur jus au-dessus d’une casserole et laissez-les réduire des 2/3. Laissez refroidir.

Retirez les feuilles dures de la citronnelle et coupez les bulbes tendres en fines rondelles obliques.

Rincez le citron et râpez son zeste au-dessus d’un bol. Ajoutez 4 cuillerées à soupe du jus des moules, l’ail pelé et passé au presse-ail, le piment coupé en rondelles et l’huile. Fouettez vivement et versez cette sauce sur les moules.Mélangez et laissez macérer 30 minutes ou plusieurs heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, mettez les moules dans un plat creux. Pelez les oignons ou les échalotes, et coupez-les en fines rondelles. Parsemez-en les moules, entourez-les de feuilles de salade et ajoutez les feuilles de coriandre.

Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ciselées au moment de servir.

Source : La Cuisine des Parfums. Des Sœurs SCOTTO . Editions du Chêne.