Canard à l'orange estival

Une version qui s'éloigne de la tradition et peut se cuisiner au barbecue.

 Faire mariner le magret de canard salé et poivré dans le jus d'une orange pendant une heure environ.
Préparer la garniture de légumes : détailler en bâtonnets 3 branches de céleri et couper en 4 dans la longueur une botte d'oignons rouges nouveaux.
Peler 2 oranges à vif et prélever les suprêmes.
Cuire le céleri et les oignons à la poêle à feu vif dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le jus de marinade du canard et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes. 
Cuire le magret à la poêle ou au barbecue en les saisissant côté peau puis en poursuivant la cuisson environ 15 minutes. Récupérer la viande puis la détailler en lamelles. Arrêter le feu et placer les segments d'orange quelques secondes dans la poêle.
Dresser les assiettes avec les légumes, le magret tranché et les segments d'orange.