La gratinée des halles

Fiche technique : La gratinée des halles

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25/30 min Ingrédients

• oignons : 400 g
• huile de tournesol : 3 cl
• vin blanc sec : 25 cl
• fond blanc de volaille : 1 litre
• gruyère râpé : 200 g
• baguette parisienne : 1
• porto : 1 verre
• cognac : 1 trait
• sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : (1 / 5)

Dans une casserole, faire suer les oignons dans l’huile sans trop les colorer. Flamber au cognac. Ajouter le porto. Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire d’un tiers puis ajouter le fond blanc de volaille. Laisser cuire 25 à 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Couper la baguette en tranches. Les passer sous la grille du four. Dans un bol à gratinée, verser la soupe. Mettre 3 à 4 tranches de baguette parisienne dessus. Saupoudrer de gruyère râpé. Mettre sous le gril très chaud, le temps que le fromage fonde et gratiné.

-Avant que n’arrive la « gueule de bois » la soupe du petit matin revigorait bon nombre de fêtards parisiens. Après la fête, ils rejoignaient, aux anciennes halles, le peuple laborieux qui nourrissait Paris.