Focaccia pugliese aux tomates et olives

Une belle foccacia bien moelleuse qui me rappelle mes vacances en Italie.
La focaccia est une sorte de pain originaire d'Italie plat et cuit au four elle est souvent garni. Sa texture ressemble à la pizza mais elle est souvent considérée comme la version italienne de la fougasse.
En Italie la focaccia est souvent servie en petit cube au moment de l'aperitivo dans tous les bars de Milan.
La foccacia peut être garnie avec toute sorte d'ingrédients (fromage, légumes grillés, herbes,...) celle version est la recette traditionnelle de la foccacia réalisée à Bari dans les Pouilles.

Ingrédients pour 2 foccacia :

• 400g de farine
• 1 sachet de 7g de levure du boulanger déshydratée
• 5 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 40cl d'eau tiède
• 1 pomme de terre
• 1 cuill. a café de sel

pour la garniture:

• 500g de tomates cerises
• 200g d'olives noires avec noyaux
• origan séché
• huile d'olive
• fleur de sel

Faire cuire dans un four préchauffé à 230°C. pendant 12 à 14 minutes. Préparation:
Faire bouillir la pomme de terre.
Une fois cuite, la peler puis la passer au presse-purée.
Mélanger la farine, la levure et le sel dans une jatte.
Former un puits, ajouter la pomme de terre écrasée et ajouter l'eau tiède au centre, mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter d'huile d'olive et pétrir à la main pendant 4 à 5 minutes.
Couvrir d'un linge et laisser lever 30 min dans un endroit tiède (environ 25°C).
Quand la pâte a bien levée, la dégazer, puis la partager en 2.
Huiler 2 plaques à pâtisserie.
Étaler les 2 boules de pâtes uniformément sur les plaques (pour avoir une forme régulière on peut utiliser des cercles à pâtisserie à bords hauts).
Repartir uniformément les tomates cerises et les olives sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Former des trous réguliers avec les doigts dans la pâte.
Saupoudrer d'origan et de fleur de sel.
Arroser d'huile d'olive.
Couvrir avec un linge et laisser lever de nouveau pendant 1h30 dans un endroit tiède.
Renfoncer un peu les tomates dans la pâte.
Servir en entrée avec une salade verte ou coupée en cube pour l'apéritif avec un bon rouge ou du rosé bien frais.