Salade pilpil aux gambas

Fiche technique : Salade pilpil aux gambas

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• gambas crues : 12
• pilpil de blé : 80 g
• asperges fines : 200 g
• pois gourmands ou petits pois frais : 200 g
• huile d'olive : 1 cuillerée à soupe
• sauce : citrron : 1 jus
• huile d'olive : 5 cuillerées à soupe
• menthe : 2 brinss
• persil ou ciboulette : 2 brins
• tabasco : quelques gouttes
• sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : (1 / 5)

Faites cuire le pilpil 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-le très soigneusement. Coupez les asperges en petits tronçons, faites-les cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée. En fin de cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau bien froide ou de glaçons, égouttez-les et épongez-les. Découpez les pois gourmands en lamelles et faites-les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les et égouttez-les.

Faites la sauce : ciselez les herbes. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le tabasco. Salez, poivrez du moulin, ajoutez les herbes.

Décortiquez les gambas, essuyez-les, faites-les sauter à l’huile d’olive sur feu vif dans une poêle pendant 4 à 5 minutes.

Pour servir, mélangez le pilpil, les légumes, la sauce et disposez dessus les gambas.