Nougat glacé aux fruits rouges

Fiche technique : Nougat glacé aux fruits rouges

Pour : 8/10 personnesTemps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• framboises : 125 g
• fraises : 250 g
• myrtilles fraîches ou surgelées : 125 g
• coulis de framboises : 300 g
• nougatine :amandes : 100 g
• sucre : 150 g
• crème fraîche : 10 cl
• meringue : blancs d'oeufs : 2
• sucre : 60 g
• crème fluide : 30 cl

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Triez, lavez, équeutez les fruits et séchez-les soigneusement. Coupez fraises et framboises en lamelles et les myrtilles en deux.

Faites la nougatine : hachez les amandes. Dans une casserole amenez à ébullition la crème, 3 cuillerées à soupe d’eau et de sucre. Faites cuire à feu vif jusqu’à obtenir un caramel, puis retirez du feu. Jetez les amandes dans le caramel chaud, versez la nougatine obtenue sur une surface huilée et étalez-la légèrement. Laissez refroidir. Cassez-la en petits morceaux puis réduisez-en les deux tiers en poudre au mixer.

Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre. Faites cuire le sucre au grand boulé (118-120 °C)- qui est un stade de cuisson à l’issue duquel le sirop forme une petite boule ferme quand on le verse dans l’eau froide – puis versez-le en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient très lisses, brillants et froids.

Montez la crème en chantilly. A l’aide d’une spatule, mélangez la chantilly et la meringue, ajoutez la nougatine en poudre et en morceaux, puis les morceaux de fruits.

Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Étalez-y la préparation.

Réservez pendant 12 heures au congélateur.

Démoulez le nougat, tranchez et servez-le avec le coulis.