Angel cake aux fraises avec thermomix

Angel cake aux fraises avec thermomix. Je vous propose un délicieux gâteau d’Angel cake aux fraises, à réaliser tout simplement à l’aide de votre thermomix.

Ingrédients

Angel cake

– 250 g blanc d’oeuf
– 250 g sucre glace
– 150 g farine
– les graines d’une gousse de vanille

Décoration

– 200 g mascarponne
– 200 g crème entiere liquide
– 2 c. à soupe bombées sucre
– 380 g fraises

Préparation

Mettre les blancs dans le bol avec le fouet et mixer 4 min / vitesse 4. 2minutes avant la fin, appuyée sur la touche 37°.

Ajouter le sucre et la vanille et mixer 3min/vit4

Verser dans un cul de poule et incorporer la farine en 3 fois et jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la pâte dans un moule haut et avec un trou à son centre, préalablement huiler ou beurrer. A l’aide d’un couteau, mélanger l’appareil dans le moule pour éliminer les bulles d’air éventuelles. Lisser le dessus du moule à la spatule ou à défaut avec le dos d’une cuillère à soupe.
Si vous n’avez pas de moule à Angel Cake, utiliser un moule à kouglof à gâteau de Savoie, à brioche ou à gâteau avec une ouverture au centre.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson. Vérifier toutefois la cuisson à l’aide d’une pique qui doit ressortir sèche.

Sortir le gâteau et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Quand il est complètement froid, passer un couteau tout autour du moule pour faciliter le démoulage. Démouler.

Réserver à température ambiante, jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

Le Montage

Tout d’abord, il est primordial que la crème fraîche et le mascarpone soit bien froide, pour cela il faut la placer la veille dans le frigo.

Ensuite, avant de commencer, placer le bol du thermomix avec son fouet dans le congélateur et les briques de crème fraîche.

Les laisser 15 bonnes minutes.

Mettre le fouet, le sucre, la crème fraîche et le mascarpone. Commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu’à la vitesse 4 qui doit être obtenue à 1mn

Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4.

Au total au bout de 3 min environ, la chantilly est prête (technique de Sophie (sur 750 grammes) que j’utilise toujours) Réserver au frigo

Couper le gâteau en deux

Placer le gâteau sur son plat de service.

Étaler sur la partie du gâteau qui est sur le plat de service mettre quelques Fraises et fermer le gâteau.

Repartir le reste autour de l’Angel cake de manière déstructurée.

On peut réaliser la crème avec de la crème chantilly, mais ce serait alors plus un dessert minute. La présence de mascarpone permet de réaliser le gâteau à l’avance : le matin pour le soir par exemple ou quelques heures avant le repas quoi qu’il en soit.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Placer au centre du gâteau des fraises, puis en déposer sur le dessus sans aller toutefois complètement sur les bords.

Zester du citron vert sur le dessus du gâteau.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir