Sauté de poulet fermier au thym, citron et miel toutes fleurs

Fiche technique : Sauté de poulet fermier au thym, citron et miel toutes fleurs

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20/30 min Ingrédients

• poulet fermier : 1 kg 300
• citron jaune non traité : 2
• ail : 4 gousses
• carotte : 1 grosse
• huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
• miel toutes leurs : 2 cuillerées à soupe
• thym : 1 botillon
• bouquet garni : 1
• persil frisé : 1 botte
• sel et poivre au moulin :
• beurre : 2 noix

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Couper le poulet en morceaux (8). Faire mariner les morceaux de poulet pendant 24 heures dans le jus de citron avec l’ail et l’huile d’olive, ajouter le miel ,les zestes de citron, le bouquet garni et le thym.

Zester les citrons, les presser.

Peler, émincer l’ail.

Tailler la carotte en julienne, blanchir à l’eau bouillante salée, égoutter, réserver.

Égoutter les morceaux de poulet, cuire dans une plaque au four à 200°C, arroser avec le jus de macération, retourner et ajouter le reste de la macération. Égoutter le poulet. Prélever les zestes, tailler en julienne, réserver.

Dresser 2 morceaux de poulet sur une assiette chaude. Mettre le jus de la macération filtré dans une sauteuse, monter au beurre à chaleur douce, ajouter la julienne de carotte et la moitié de la julienne de citron, vérifier l’assaisonnement.

Napper de la sauce le poulet avec les juliennes, décorer de persil frisé frit et du reste de la julienne de citron.

Création du chef Hubert