Tartelette Poulet et Poireau au thermomix

Tartelette Poulet et Poireau au thermomix. Je vous propose une recette sans gluten de Tartelette Poulet et Poireau, simple à préparer avec le thermomix.

Ingrédients ( 6 Portion )

Pour la garniture
– 800 gr d’eau
– 1 c.à c. de bouillon de volaille (en pâte)
– 500 gr de poireau, le vert séparé et en morceaux, le blanc en rondelles (1cm)
– 1 carotte, en morceaux
– 2 brins de persil plat frais, les feuilles uniquement
– 1/2 c.à c. de graines de poivre noir
– 1 feuille de laurier, déséchée
– 700 gr de filet de poulet, sans peau
– 60 gr de beurre salé
– 2 brins de thym frais, les feuilles uniquement
– 1/4 c.à c. de sel
– 1/4 c.à c. de poivre noir moulu
– 200 gr de crème liquide
– 30 gr de maïzena sans gluten

Pour la pâte
– 50 gr de cheddar
– 400 gr de farine sans gluten
– 200 gr de beurre non salé
– 1 c.à.c. levure sans gluten (guar ou de xanthane )
– 1 c. à c. de sel
– 1 oeuf
– 40 gr de moutarde à l’ancienne sans gluten
– 3 c. à s. d’eau
– un peu de la farine sans gluten, pour saupoudrer
– 1 jaune d’oeuf

Préparation

Pour la garniture
Mettre l’eau, le bouillon et les parties vertes du poireau dans le bol de mixage et cuire 5 min./ 100°C / vitesse 1.
Placer le panier cuisson en position. Mettre la carotte, le persil, les graines de poivre, la feuille de laurier et le poulet dans le panier cuisson et cuire 15-20 min. / 100°C / vitesse 2, aider à la spatule jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le panier cuisson à l’aide de la spatule. Transvaser le poulet dans un grand bol, filtrer le bouillon au travers du panier cuisson par dessus le poulet afin de le maintenir humide. Retirer les ingrédients restants. Nettoyer et sécher le bol de mixage.
Mettre les parties blanches du poireau, le beurre, le thym, le sel et le poivre dans le bol de mixage et cuire 10 min. / 100°C / sens à l’inverse / vitesse 1. Entre-temps, retirer le poulet du bouillon et le couper en gros morceaux (env. 3-4 cm). Réserver le bouillon pour utilisation plus tard dans la recette.
Ajouter les morceaux de poulet, la crème et 150 g de bouillon au bol. Cuire 5 min. / 90°C / sens à l’inverse / vitesse mijoter.
Placer un petit bol sur le couvercle du bol de mixage, y peser la maïzena et 100 g de bouillon, diluer l’ensemble. Ajouter le mélange maïzena au bol et cuire 4 min. / 90°C / sens à l’inverse / vitesse mijoter .
Transvaser dans un grand saladier et laisser refroidir (env. 20 min.) avant de placer au réfrigérateur. Nettoyer et sécher le bol de mixage.

Pour la pâte
Mettre le fromage dans le bol de mixage et râper 10 sec. / vitesse 9.
Ajouter la farine, le beurre, le xanthan et le sel et mixer 3 sec. / vitesse 5.
Ajouter l’oeuf, la moutarde et 2 c. à s. d’eau et mixer 25 sec. / vitesse 6.
Transvaser la pâte sur un tapis silicone ou un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 2 portions équivalentes, emballer dans du film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler chaque portion de pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (5 mm d’épaisseur). Découper 6 disques de chaque portion de pâte à l’aide du découpoir (moule à quiche).
Placer le jaune d’oeuf et la c. à s. d’eau restante dans un bol et mélanger
Placer le fond de pâte dans le moule, garnir de farce, badigeonner les bords d’oeuf et refermer avec le second disque de pâte à l’aide du moule à quiche. Dorer le dessus de votre tartelette avec l’oeuf et placer 10 min. au réfrigérateur
Descendre la température du four à 170°C. Badigeonner à nouveau la tartelette d’oeuf pour la dorure, placer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 45 min. (170°C) ou jusqu’à parfaite dorure
Servir immédiatement!