Minis-sashimi de thon frais l’huile de sésame au beurre d’anchois.

Fiche technique : Minis-sashimi de thon frais l'huile de sésame au beurre d'anchois.

Pour : 12 piècesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• Thon cru paré : 280 g
• beurre : 120 g
• anchois : 6 pièces
• poivre noir au moulin : quelques tours
• gingembre : 10 g
• huile de sésame : 1/2 verre
• lollo rossa : quelques feuilles
• graines de sésame noir et blanc : 1 cuillerée à café
• ciboulette : 1/2 botte

Préparation

Difficulté : (1 / 5)

Tailler des rectangles dans le thon paré, 25 g environ chaque, peler le gingembre le tailler à la machine en lamelles minces et ensuite en julienne fine, mettre à mariner dans l’huile sésame, (ou huile de palme ou soja), le thon, le gingembre, le sésame, avec l’huile de sésame.

Laisser mariner 1 ou 2 heures.
Préparer le beurre d’anchois en mélangeant le beurre en pommade et les anchois, ainsi que le poivre dans le mixer, réserver au froid.

Dresser dans les minis raviers, quelques feuilles de salade, poser un carré de thon dessus, déposer sur chaque une tranche de gingembre mariné, napper d’un peu d’huile de macération, au dessus et au milieu poser une quenelle de beurre d’anchois, ajouter un peu de ciboulette ciselée. quelques graines de sésame noir et blanc.
Précautions à prendre : tenir le beurre d’anchois au froid et dresser la quenelle juste au moment de l’envoi, assurer vous que le thon n’est pas filandreux ou trop taché de sang.