Filet mignon de porc au curry de madras et ses mignardises de légumes

Fiche technique : Filet mignon de porc au curry de madras et ses mignardises de légumes

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• filet mignon de porc : 1 gros ou 2 moyens
• carotte : 2
• vermouth (Noilly-Prat) : 5 cl
• échalotes : 2
• ciboulette :
• curry en poudre (Madras) : 2 cuillerées à café
• jus de veau : 15cl
• cerfeuil :
• mini-tartelette salées : 12
• châtaignes épluchées : 200 g
• poivre gris grain :
• sel fin :
• crème fleurette : 60 g
• confiture d'oignons : 2 cuillerées à soupe
• beurre : 60 g

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Cuire les carottes en rondelles, mixer, ajouter 60 g de beurre, assaisonner,
mixer les châtaignes, ajouter 60 g de crème, assaisonner.

Tailler les filets en médaillons, saler et poivrer
Les cuire dans du beurre en sautoir (rosés), dégraisser la cuisson.

Ajouter les échalotes hachées puis déglacer au Noilly-Prat, ajouter la crème restante et le curry poudre,
saler et poivrer, ajouter le jus de veau, laisser réduire.
Garnir les tartelettes : 4 avec la purée de carottes, 4 avec la purée de châtaignes,
et 4 avec la confiture d’oignons.
En poser une de chaque sur 4 assiettes chaudes, y dresser les médaillons en couronne, napper de la sauce
Décorer avec les herbes.

Une création du chef Hubert