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Pastilla au poulet et aux amandes

Par Yassoun

La pastilla est un célèbre plat marocain celle que je vous met aujourd'hui est une pastilla (sucrée/salée) aux amandes.

Présentée dans dans un gransd plat, on y trouve le fondant du poulet,
le croquant des amandes et le croustillant des feuilles de bricks.

Un vrai bonheur gustatif !!!!

Je précise que je ne suis pas sucré salé du tous mais ce plat ma vraiment plus!!!

J'ai rajouter 300g de viande haché que j'ai fais cuir a la poêle.

Pastilla au poulet et aux amandes

D'après une recette inspiré du livre " Ch'hiwate Choumicha "

Pastilla au poulet et aux amandes

Pour une pastilla de 8 personnes ( moule rond de 30 à 32 cm de diamètre ) :

1 gros poulet de 1,5 kg coupé en morceaux ( cuisses, ailes, dos etc ... )

1 petit bouquet de persil plat hachée ( une bonne poignée )

1/2 petit bouquet de coriandre fraîche hachée ( une petite poignée )

1/2 cc de safran de qualité pilé

Pastilla au poulet et aux amandes

Préparation aux amandes :

250g d'amandes émondées - sans peau - et frites jusqu'à coloration doré clair/blond

1/2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 cc

1/4 cc de cannelle moulue

100g de beurre fondu environ pour badigeonner

Sucre glace et cannelle moulue

Pastilla au poulet et aux amandes

D ans une grande marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile ( et une cuillèrée de smen si désiré ). Y ajouter le poulet découpé, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.

A jouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.

Couvrir et porter à ébulition. Une fois l'ebulition atteinte, réduire à feu moyen - doux et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache aisément de l'os.

U ne fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur une assiette à part.

Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction.

C asser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.

Une fois que la sauce a réduit, la goûter afin d'en rectifier l'assaisonnement au besoin en sel ou en poivre notamment; la marmite sur feu moyen - doux, y ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.

D ans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol.

Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).

D époser sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettes sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.

R efermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule.

U ne fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.

A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.

P oudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.

Pastilla au poulet et aux amandes


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