Oeufs cocotte, asperges et épinards

Fiche technique : Oeufs cocotte, asperges et épinards

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 12 min Ingrédients

• oeufs : 4
• feuilles de brick : 4
• asperges vertes : 4
• pousses d'épinard : 100 g
• ciboulette : 12 bouquet
• crème liquide : 10 cl
• huile d'olive : 1 cuillerée à café
• sel poivre du moulin : garniture : asperges vertes fines
• 12 : lard
• 12 tranches très minces :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Lavez les asperges et les épinards, coupez les asperges en très fines rondelles et ciselez les épinards et la ciboulette.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les rondelles d’asperges et les épinards, faites cuire 2 minutes à feu vif, salez et retirez du feu.

Allumez le four à 180 °C (th.6). Cassez les œufs  en séparant les blancs des jaunes, mettez les blancs dans un saladier et laissez les jaunes dans leur demi coquille. Versez la crème dans les blancs, ajoutez le contenu de la poêle et fouettez quelques secondes. Coupez les feuilles de brick en deux et disposez-les en corolles dans 4 bols. Versez au centre la préparation de blancs, glissez un jaune au milieu, mettez les bols au four et laissez cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez et préparez les asperges vertes, séchez-les, enroulez autour de chacune d’elles 1 tranche de lard, posez-les dans la poêle et faites cuire 2 à 3 minutes à feu vif en les tournant délicatement.

Lorsque les œufs sont cuits, poivrez-les et servez-les aussitôt accompagnés des asperges au lard.

Source Magazine REGAL n° 52 avril/mai 2013.