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Mijoté d’haricots blancs, légumes et oeufs

Par Sabine91

Ce Mijoté d’haricots blancs, légumes et oeufs est riche en vitamines, idéal pour les petits budgets, et une excellente façon de résoudre la problématique: quoi de dîner? Les œufs ajoutent une grande quantité de protéines et conservent l’état végétarien du plat.

Ingrédients: 4 portions – 4 SP / portion
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 petit oignon haché et pré-cuit
  • 2 cuillères à soupe d’ail émincé
  • 120 g de champignons
  • 3 tomates hachées
  • 1 bouillon de légumes dégraissé
  • 1 boîte d’haricots blancs, rincés et égouttés
  • 100 g d’épinards
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre
Préparation:

Faites chauffer 3 cuillères à café d’huile dans une marmite à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et l’ail. Faites cuire 2 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez les champignons, puis laissez cuire 6 minutes, en remuant de temps en temps, ensuite ajoutez les tomates, le bouillon, le sel et les haricots et porter à ébullition.

Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’environ la moitié du liquide se soit évaporé, en remuant, ensuite ajoutez les épinards et laissez cuire 2 minutes, toujours en remuant de temps en temps. Retirez du feu, puis couvrez et gardez au chaud.

Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, et cassez-y les œufs, ensuite laissez cuire 3 minutes.

Répartissez le mélange de haricots dans 4 bols peu profonds, puis mettez au dessus de chaque portion un œuf, ensuite arrosez de vinaigre, et saupoudrez de poivre.

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