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Croustillants aux fraises rôties, glace à la vanille et au gingembre

Par Hubjo @conseilresto
Croustillants aux fraises rôties, glace  à la vanille et au gingembre

Fiche technique : Croustillants aux fraises rôties, glace à la vanille et au gingembre

Pour : 8 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients
  • fraises (Mara des bois) : 1 kg
  • sucre en poudre : 75 g
  • crème fraîche liquide UHT : 10 cl
  • beurre : 100 g
  • vinaigre balsamique : 2 cuillerées à soupe
  • poivre du moulin :
  • glace à la vanille : 50 cl
  • gingembre confit non cristallisé : 100 g
  • croustillants : sucre en poudre : 125 g
  • sel fin : 1 pincée
  • amandes en poudre : 125 g
  • farine : 125 g
  • beurre mou : 125 g

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Dans un saladier, amalgamer rapidement du bout des doigts le sucre en poudre, le sel, les amandes en poudre, la farine et le beurre mou pour former un sable grossier.

Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Couper le gingembre confit en petits dés et les incorporer à la glace à la vanille un peu ramollie. Remettre au congélateur jusqu’à utilisation.

Faire un caramel blond avec 50 g de sucre en poudre et quelques gouttes d’eau.

Hors du feu, incorporer la crème fraîche et la moitié du beurre .

Préchauffer le four th. 6 (180°C).

Sortir la pâte à croustillants du réfrigérateur, l’écraser au poing sur la tôle du four légèrement humidifiée, en une couche d’environ 1 centimètre d’épaisseur.

Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, laver, égoutter et équeuter les fraises.

Faire fondre le reste du beurre dans une poêle, y mettre les fraises et saupoudrer avec le sucre en poudre restant. Faire revenir quelques minutes pour enrober entièrement les fraises.

Arroser alors avec le vinaigre, puis verser la sauce caramel dans la poêle et poivrer. Faire revenir 1 à 2 minutes.

Pour servir, préparer 8 assiettes creuses à dessert et y répartir les fraises. Fractionner le croustillant en morceaux et les éparpiller sur les fraises, puis disposer la glace à la vanille et au gingembre.


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