Rattes en croûte de sel

Fiche technique : Rattes en croûte de sel

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients

• rattes ( du Touquet, si possible ) : 1 kg 200
• gros sel de mer : 1 kg
• farine : 2 cuillerées à soupe
• blanc d’œufs : 1
• herbes aromatiques : thym, sauge, romarin, menthe, basilic, aneth .. : 3 cuillerées à soupe

Préparation

Préchauffez le four à th. 7 (210° C).

Pelez les rattes, essuyez-les et réservez-les. Hachez les herbes, mélangez-les dans une jatte avec le sel, la farine et le blanc d’œuf en ajoutant un peu d’eau pour former une pâte.

Tapissez de cette pâte une terrine à pâté ou une cocotte allant au four, mettez les pommes de terre dedans, recouvrez du reste de pâte en appuyant pour souder les bords et faites cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes. Juste avant de servir cassez la croûte de sel.

La ratte : Pomme de terre à chair ferme par excellence, la ratte connaît une nouvelle vie depuis que Robuchon l’a choisie pour sa fameuse purée. Allongée et légèrement incurvée, sa peau fine est jaune comme sa chair. Savoureuse, à la vapeur ou rissolée, elle se prête à merveille aux bouchées apéritives et aux salades.