Aumônières sarrasines aux pétoncles et mousserons

Fiche technique : Aumônières sarrasines aux pétoncles

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• crêpes de sarrasin : 4
• noix de pétoncles décortiquées : 250 g
• mousserons (ou à défaut champignons de Paris) : 150 g
• crème fraîche : 35 cl
• cerfeuil : 4 brins
• beurre : 100 g
• ail : 2 gousses
• baies roses lyophilisées : 1 cuillerée à soupe
• sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Préparez la sauce : faites sauter les champignons nettoyés et émincés dans 20 g de beurre.  Salez et poivrez-les. Une fois que le jus de cuisson est presque évaporé, ajoutez la crème fraîche, les baies roses légèrement écrasées et la moitié du cerfeuil ciselé.

Rincez les noix de pétoncles et séchez-les. Faites-les sauter dans 40 g de beurre,  2 minutes avec l’ail émincé. Ajoutez-leur le reste de crème fraîche et le cerfeuil ciselé. Salez et poivrez du moulin, laissez cuire 2 minutes.

Dans une grande poêle, faites réchauffer les galettes dans le reste du beurre. Garnissez-les de noix de pétoncles, refermez-les en aumônière et nouez-les avec de la ficelle de cuisine.

Servez les aumônières sur des assiettes chaudes entourées de sauce aux champignons, décorez du reste de cerfeuil.

Note : Les pétoncles ressemblent  beaucoup aux coquilles Saint-Jacques. D’ailleurs elles ont maintenant le droit de porter cette appellation, ce que je déplore personnellement! C’ est à leur taille que vous ferez la différence  !