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Croissants comme chez le boulanger au Thermomix

Par Sabine91

Voici la recette inratable des croissants comme chez le boulanger au Thermomix, délicieux croissants maison croustillants et moelleux, faciles à faire et idéals pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients :
  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 125 g de lait
  • 125 g d’eau froide
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 300 g de beurre type Grand fermage, bien froid en forme de carré 15*15
  • 1 œuf
Préparation :

Versez le lait et l’eau dans le bol, mettez-y l’eau, et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, 50 g de beurre puis réglez 7 minutes en fonction épi.
A la sonnerie retirez la pâte, formez une boule puis mettez dans un saladier.
Ensuite couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante.

Après ce temps dégazez la pâte puis formez encore une boule et faites une croix avec un couteau.
Ensuite filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.
Déposez le beurre bien froid en diagonal, la pointe vers le haut, puis rabattez les 4 côtés, pour couvrir complètement le beurre.
Étalez le carré pour pour obtenir un rectangle, puis rabattez d’abord le haut au tiers de la pâte et rabattez les deux dernier tiers par dessus.
Faites un quart de tour puis renouvelez l’opération 3 fois: étalez en rectangle, rabattez le tiers du haut puis le tiers du bas.
Ensuite filmez la pâte et placez au réfrigérateur 30 minutes.

Étalez la pâte en un grand rectangle de 40*50 cm puis découpez le en 2 bandes rectangles.
Ensuite découpez chaque bande en 8 triangles.
Roulez les triangles en forme de croissants puis déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez levez 2 heures.
Badigeonnez avec l’œuf battu puis enfournez 15 minutes à 200°C, en surveillant la cuisson.

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