Passeur d’émotions et magicien du goût, Pierre Hermé nous entraîne pour Noël dans un univers insolite de jardins
opulents où fruits charnus et juteux, fruits secs parfumés et fleurs délicates, ont la part belle. Une flânerie gourmande en quête de sensations ciselées au fil des arômes et des textures. Une invitation au voyage audacieuse où les associations de saveurs ont été pensées à la manière d’un parfumeur, attaque franche, cœur doux et finale subtile.
Des réalisations empreintes de rêves où fruits, épices et notes fleuries sont réunis pour le plaisir.
Nouveauté 2017
BÛCHE INFINIMENT PAMPLEMOUSSE
De délicates feuilles de citronnier en chocolat annoncent le tempo : la bûche Infiniment Pamplemousse révèle avec élégance ses arômes, travaillés à la manière d’un parfumeur pour magnifier la palette aromatique de ce fruit généreux à la chair délicate. Toute en légèreté, elle célèbre le pamplemousse rose sous toutes ses facettes. Elle
procure un sentiment intense, retranscrit par les différentes notes du fruit que viennent sublimer chaque texture : douceur de la Chantilly, légère acidité de la crème, profonde amertume de la gelée, croquant du sablé aux zestes de pamplemousse. Les épices très subtilement dosées – clou de girofle et muscade – jouent les entremetteuses et
subliment les arômes du fruit. Une délicieuse ode au pamplemousse. Pâte sablée et biscuit au pamplemousse, crème au pamplemousse,crème Chantilly et gelée de pamplemousse
3/4 personnes : 48 e – 6/8 personnes : 82 e
BÛCHE INFINIMENT PRALINÉ NOISETTE
La plus belle expression de la noisette du Piémont interprétée sous ses facettes plurielles. Variations de saveurs et de textures autour du goût suave et intemporel de ce fruit sec. Une chantilly aérienne et une crème onctueuse à la noisette viennent sublimer l’explosion de saveurs d’un praliné croustillant ponctué d’éclats de noisettes
torréfiées et dont les notes caramélisées subliment la dégustation. Un voyage au cœur de la noisette, infiniment gourmand pour un moment d’irrésistible volupté à l’ombre de feuilles de noisetier chocolatées. Pâte sablée et biscuit aux noisettes, praliné noisette fondant et croustillant, crème onctueuse et crème Chantilly à la noisette, éclats de noisettes du Piémont torréfiées
3/4 personnes : 48 e – 6/8 personnes : 82 e
BÛCHE ULTIME
La divine association chocolat-vanille où chaque ingrédient s’exprime librement et laisse place à un va-et-vient de saveurs franches et racées. La vanille de Madagascar puissante vient répondre au chocolat noir Pure Origine Bélize – District de Cayo, Plantation Xibun – sublimant ainsi ses notes très cacaotées et empruntes d’amertume pour une savoureuse longueur en bouche. La dégustation est pleine de rebondissements : biscuit viennois moelleux, crème vanille onctueuse, crème Chantilly au chocolat soyeuse, le tout ponctué d’éclats de chocolat noir à la fleur de sel et de sablés Infiniment Chocolat, ultra-croquants. Une Ultime délectation protégée par une écorce de chocolat noir craquante. Biscuit viennois au chocolat, crème Chantilly au chocolat Pure Origine Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, sablés Infiniment Chocolat, crème légère à la vanille de Madagascar
6 personnes : 71 e
BÛCHE GLACÉE MILÉNA
Un concentré de notes intenses et lumineuses qui s’épanouissent au fur et à mesure de la dégustation… Duo audacieux d’une glace pimpante à la menthe fraîche et d’un sorbet aux fruits rouges où chaque facette des fruits sublime le goût inimitable de la fraise des bois. Une bûche glacée qui joue les contrastes de textures et de saveurs : biscuit, glace à la menthe aux notes vives et parfums capiteux des fruits rouges. Biscuit à la menthe, glace à la menthe fraîche, sorbet aux fruits rouges
6 personnes : 71 e
ÉCORCES
en collaboration avec Sylvianne Lüscher
Une nouvelle collaboration artistique pour la création de ce gâteau de Noël contemporain, en édition limitée. L’impulsion de Pierre Hermé, célébrant les parfums de chacun des ingrédients et pensant chaque texture, tel un architecte du goût. La complicité d’une céramiste, Sylvianne Lüscher, célébrant la vitalité des arbres et la force tranquille qu’exprime leur tronc sorti de terre. La matière les unit, l’argile pour Sylvianne Lüscher, le chocolat pour
Pierre Hermé. Tous les deux la modèlent, la travaillent, la pincent, la griffent, la brossent. Tous les deux attendent que la matière prenne, la réinventent et la transforment. De cette union de savoir-faire naît le gâteau de Noël, chocolat-framboise, ode à la nature et au plaisir éphémère d’une pâtisserie. Une fine écorce de chocolat ciselée protège quatre tronçons de gâteaux, telle la sève de vie. L’attaque est franche, très chocolat, pour le final on retrouve l’intensité de la framboise et du croustillant des sablés au chocolat tels le bruissement d’un sous-bois. Un moment d’une rare intensité. Un gâteau de Noël exclusif et présenté sur une très fine feuille en grès noir imaginée et signée par Sylvianne Lüscher pour prolonger la délicatesse de l’instant.
Biscuit viennois au chocolat, crème Chantilly au chocolat noir et à la framboise, compote de framboises, sablés au chocolat noir à la fleur de sel
Uniquement sur commande du 1er au 31 décembre
8 personnes : 390 e
Pierre Hermé prolonge la magie de Noël avec des entremets aux saveurs Ispahan, Ultime ou Infiniment Praliné Noisette : les flocons, des créations décalées et audacieuses pour le soir de la Saint-Sylvestre
FLOCON INFINIMENT PRALINÉ NOISETTE
Pâte sablée et biscuit aux noisettes, praliné noisette fondant et croustillant, crème onctueuse et crème Chantilly à la noisette, éclats de noisettes du Piémont torréfiées
3/4 personnes : 48 e – 6/8 personnes : 82 e
FLOCON ISPAHAN
Biscuit macaron, crème aux pétales de roses, biscuit à la rose, framboises et letchis
3/4 personnes : 48 e – 6/8 personnes : 82 e
FLOCON ULTIME
Biscuit viennois au chocolat, crème Chantilly au chocolat Pure Origine Bélize, District de Cayo,
Plantation Xibun, fines feuilles de chocolat craquant, sablé Infiniment Chocolat, ganache et crème légère
à la vanille de Madagascar
3/4 personnes : 48 e – 6/8 personnes : 82 e
Les Macarons
Truffe blanche, marron glacé, chocolat & foie gras, mandarine, citron noir… Guidé par ces
ingrédients d’origine exceptionnelle, Pierre Hermé dessine pour les fêtes de fin d’année les courbes
singulières de cette collection saisonnière de macarons : un classique de la Maison revisité chaque année
avec une proposition toujours plus festive de sensations et de plaisirs. À découvrir le temps des fêtes…
MACARON CAVIAR PETROSSIAN
Une création de Noël impertinente dans laquelle on retrouve les grains de caviar de la Maison Petrossian
dont les arômes de fruits secs sont soulignés et révélés par l’eau de noix verte. Les notes de caviar
apparaissent par touches éphémères, libérant quelques pointes de sel et permettant au caviar de se
livrer petit à petit. Une révélation subtile du goût du caviar, une découverte délicate, tout en nuance, pour
une fabuleuse dégustation. Biscuit macaron, crème au Caviar Petrossian
et à l’eau de noix verte
3,50 e la pièce – Assortiment à partir de 19,70 e
MACARON DATTE & THÉ EARL GREY
Mariage festif de la datte et de la bergamote dont la fraîcheur et les arômes acidulés viennent révéler
la douceur sucrée et la texture dense de ce fruit d’Orient. Un macaron savoureux, construit à la
manière d’un entremets, où les dattes viennent concentrer les arômes au cœur d’une crème légère au
parfum subtil de bergamote. Une dégustation tout en nuances où les fruits se répondent pour un final
gourmand.Biscuit macaron, crème au thé Earl Grey, compote de dattes Medjoul
2,50 e la pièce – Assortiment à partir de 18,70 e
MACARON FRAMBOISE & PAIN D’ÉPICES
Une déferlante de saveurs dans un macaron aux accents de Noël. Une crème au bon goût de pain
d’épices relevée de quelques touches subtiles de framboise, avant d’accéder à la plénitude du goût
de ce fruit rouge. Une parfaite complicité. Biscuit macaron, crème à la framboise
et aux épices à pain d’épices, compote de framboise
2,50 e la pièce – Assortiment à partir de 18,70 e
Calendrier de l’Avent – Disponible à partir du 1er novembre
Une interprétation audacieuse de la traditionnelle couronne de Noël. Celle-ci recèle des trésors de gourmandise à découvrir du 1er au 24 décembre en ouvrant avec dévotion chacun des petits tiroirs. Ici, un carré de chocolat au lait à la fleur de sel ou un mendiant au chocolat blond, là, un délicat nougat Ispahan, etc. Il y a même
une surprise à découvrir ensuite en boutique… Mais chut, le bonheur c’est de la découvrir au petit matin en ouvrant le tiroir du jour. Petits et grands seront comblés.
Prix : 62 e
Les truffes
TRUFFE CHOCOLAT & PAIN D’ÉPICES
Une nouvelle interprétation de cette bouchée cacaotée de Noël qui prend une saveur alsacienne.
Une attaque franche et chocolatée, l’amertume d’une ganache au chocolat noir corsé suivies de notes
de pain d’épices qui viennent teinter la dégustation de la magie de Noël. Une partition à la fois olfactive
et gustative se joue ici. Ganache au chocolat noir amer aux épices à pain d’épices, enrobée de chocolat noir
Coffrets Signature Noël
(Intense, Marron, Infiniment Praliné Noisette, Chocolat & Pain d’Épices)
Assortiment de 12 pièces : 21 e
Assortiment de 20 pièces : 34 e
Assortiment de 28 pièces : 47 e
Bonbons chocolat
COFFRETS SIGNATURE NOËL
Cette année, une collection éphémère de coffrets rouge et or vient sublimer les créations de la Maison et célébrer les fêtes de fin d’année dans les règles de l’art.
Assortiments de Bonbons Chocolat 60 g, 120 g, 210 g, 350 g, 500 g, 750 g, 900 g À partir de 12 e
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble