Petits bocaux de pommes et foie gras

Fiche technique : Petits bocaux de pommes et foie gras

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients

• foie gras de canard mi-cuit : 200 g
• pommes : 4
• citron : 1/2
• vin blanc moelleux (sauternes, bergerac ou jurançon) : 35 cl
• gélatine alimentaire : 4 feuilles
• sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Rincez et essuyez les pommes.

Évidez le cœur avec un vide-pomme puis coupez-les en tranches épaisses.

Citronnez-les. Faites-les pocher 5 minutes dans le vin frémissant légèrement salé et bien poivré. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.

Faites fondre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide dans le vin chaud. Remettez les pommes dans cette gelée chaude.. Laissez infuser 30 minutes à couvert.

Coupez le foie gras en tranches de même épaisseur que les pommes. Répartissez-les dans 4 petits bocaux en les alternant avec les pommes refroidies et égouttées.

Coulez la gelée également refroidie mais encore liquide dans les bocaux.

Fermez et réfrigérez-les 12 heures. Accompagnez de tranches de pain aux noix grillées.

Source : Magazine REGAL décembre 2013