Wim à Table à Paris (XVIIème)

Extérieur © Gourmets&co

Gastronomie de Bar. Originale et réussie.

Wim van Gorp, tout le monde le connait. Depuis quelques années, dans son bistrot du quartier des Batignolles « Comme chez Maman », il régale son monde de plats de bistrots parmi les meilleurs de la capitale. Un homme doué, généreux, nature, allant jusqu’à faire venir de sa Flandre natale certains produits de la ferme de ses parents. Chaque jour, dans son bel établissement de la rue des Moines, il sort de ses cuisines des plats fumants et parfumés à une cohorte d’amateurs gourmands qui ne cessent de grandir. Normal et mérité. (cf. articles Rubrique Restaurants Paris).

Depuis quelque temps, une nouvelle idée lui trottait dans la tête. Concevoir des plats en quantité, en petites portions, axés gastronomie, originaux, variés, soignés, mais servis dans un espace et un décor simple, convivial, d’un accès facile à tout moment de la journée ou presque, à des prix abordables en toute liberté de choix.

C’est chose faite à quelques encablures de Comme chez Maman. Comme il l’avait rêvé… Un lieu sobre, ramassé mais lumineux, tables et tabourets en bois, banquettes, table d’hôtes, confort simple, mais l’important se passe en cuisine où l’un de ses seconds envoie des mini-assiettes et des bols, salés et sucrés, dont certains particulièrement mémorables.
Une carte de base avec des tartares, des croustillants, de la charcuterie dont un fameux saucisson de Bern, des planchas, et quelques sucrés.

Samoussas d'agneau, yaourt à la coriandre © Gourmets&co

Dans les « croustillants », on peut franchement se régaler de Croquettes de jambon, d’excellents Samoussas d’agneau et yaourt à la coriandre,

Saumon d'Ecosse, émulsion Sriracha © Gourmets&co

et dans un moindre registre d’un Saumon d’Ecosse pané dans du rice cooker et émulsion Sriracha (sauce piquante thaïe), un peu écœurant cependant.

Brochette de canard, œufs de hareng © Gourmets&co

A l’ardoise, la Brochette de canard confit, condiment à l’orange surmontée d’œufs de hareng est une réussite pour un mariage pas évident au départ.

De belles saveurs bien marquées. Remarquable Poulet fermier du Gers, amandes, câpres et une superbe frite de pois chiche. Une nouvelle fois, original et fort en goût.

Dans un autre genre, les Ravioles de crevettes sauce châtaigne jouent bien sur un décalage terre/mer du plus bel effet.
Il y a du fromage : tomme de chèvre et tomme de vache, impeccables toutes les deux. En sucré des glaces, un Bonbon poire/chocolat, et ne pas manquer la remarquable Crème brulée servie en petit pot.

Carte des vins courte mais bien ciblée sur des vins de vignerons à découvrir, uniquement biologique, avec des bouteilles autour de 30 € en entrée de gamme, et des vins au verre entre 6 € et 8 €.

Une nouvelle aventure du chef Wim qui commence bien. Des plats originaux, créatifs même, tout en restant sur des saveurs classiques, le tout à base de bons produits. Une réussite grâce à la variété des goûts en quelques mini-plats bien tournés. Une gastronomie de proximité fort séduisante, sur le pouce avec une ou deux assiettes, ou en vrai repas grâce à un festival de crus, mi-cuits, cuits, salés et sucrés.