La tarte aux pommes

J’adore la tarte aux pommes, c’est certes simple mais cette tarte révèle bien plus une fois en bouche…une pure gourmandise ! En plus de cela, c’est une tarte de saison (bon encore un peu) alors pourquoi se priver ?

Enfant, c’était le dessert que j’avais souvent le dimanche midi et c’était une pâte achetée et des pommes juste balancées sur la pâte tel quel…autant vous dire que c’était pas le truc de ma maman que de faire des tartes (contrairement à moi…haha) mais c’était bon.

Alors faire une tarte aux pommes c’est simple, mais faire une super tarte aux pommes nécessite un peu plus de travail et ça vaut le coup. C’est pour ça qu’il faut qu’on s’y attarde un peu plus…faire une compote maison, faire une pâte maison et un nappage maison…et puis si vous avez des pommes du jardin non traitées alors là… JACKPOT !!

Il est bien de prendre des pommes qui resteront fermes à la cuisson, de type Ariane, Golden, Pink Lady, Reine des reinettes et pour ce qui est de la compote privilégier les Belchard, Jonagold, Chantecler ou encore Belle du bois par exemple

Et puis ici, ce qui change tout ici…c’est bien cette rosace, alors la mienne n’était pas parfaite ce jour là mais ça passe…alors il faut bien s’entraîner pour réussir à en faire une digne d’un pâtissier…bien serrer les pommes, couper de façon bien régulière…

Voici la recette

Tous les ingrédients :

Pâte sablée :

150g de beurre
du sel
90g de sucre glace
40g de poudre d’amande
extrait de vanille
250g de farine
un oeuf

Compote et tarte :

6 pommes
25g de sucre
20g d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
une pincée de sel, de la vanille
4 grosses pommes de même calibre

Nappage :

50g d’eau
100g de sucre
2 feuille de gélatine

Etape 1 : la pâte sablée

Ingrédients : 150g de beurre, du sel, 90g de sucre glace, 40g de poudre d’amande, extrait de vanille, 250g de farine, un oeuf, de l’extrait de vanille

Realisation :

Faire un beurre pommade avec une pincée de sel
Ajouter le sucre glace, puis la poudre d’amande, et la cuillère de pâte à pistache
Bien mélanger
Incorporer l’oeuf
Ajouter la farine et bien mélanger pour incorporer toute la matière grasse
Mettre cette pâte entre deux feuilles de papier
Réserver au réfrigérateur

Etape 2 : compote de pommes

Ingrédients : 2 pommes, 25g de sucre, 20g d’eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron, une pincée de sel, de la vanille

Réalisation :

Peler les pommes et couper en morceaux
Mettre les pommes dans une casserole à fond épais avec tous les ingredients
Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minute voire plus
Mixer les pommes avec un mixeur plongeur
Filmer et réserver au frais en attendant

Etape 3 : montage de la tarte et cuisson

Ingrédients : 4 grosses pommes de même calibre

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C
Foncer votre pâte dans un cercle bien beurré
Eplucher les pommes et les vider
Couper les pommes en deux et à plat couper chaque côté de la pomme en fine lamelles
Mettre la compote de pomme dans le fond de tarte
Mettre les lamelles de pommes en rosace
Il faut commencer par l’extérieur, mettre au centre des restes de pommes puis faire la seconde rosace, et terminer par une dernière petite rosace
Enfourner pendant 30-35 minutes