Savarin saumon fumé et crème à l’aneth

Savarin saumon fumé et crème à l'aneth

Savarin s

• 3 oeufs
• 2 cuillers à soupe d'huile neutre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine T45
• 20 g de sucre semoule ( pour les savarins sucrés, 50 g)
• 5 cl de lait entier

1. Réserver les blancs d'oeufs et blanchir les jaunes avec le sucre
2. Ajouter l'huile et le lait
3. Tamiser farine et levure et les verser en 3 fois sur le mélange précédent
4. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une spatule
5. Beurrer les moules à savarins même s'ils sont en silicone
6. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes

Pour le sirop d'imbibage au citron: à préparer 10 minutes après avoir enfourné ou à réchauffer.

• 15 cl de jus de citron frais ( 3 à 5 citrons): j'ai mélangé citron jaune et citron vert
• 5 cl de vodka
• 25 cl d'eau

1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition puis rajouter vodka et citron filtré
2. Verser chaud sur les savarins juste démoulés et placés dans une boite hermétique
3. Réserver une nuit ou au minimum 8 heures au réfrigérateur

Crème à l'aneth

• 40 g de crème fraiche épaisse
• 150 g de mascarpone
• 25 g de crème fleurette entière
• 8 brins d'aneth
• 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
• sel/poivre du moulin
• 1 cuiller à café de jus de citron jaune
• 1 cuiller à café de baies roses ( facultatif)

1. Dans un cul de poule, mélanger les deux crèmes fraîches et le mascarpone
2. Assaisonner avec le sel, le poivre et les baies roses effritées entre les doigts et le jus de citron. Passer au mixeur plongeant si nécessaire.
3. Enfin ajouter l'aneth et la ciboulette ciselés.

Montage

1. Oter les savarins de la boîte hermétique et les placer sur une grille
2. Pocher la crème à l'aneth dans une poche munie d'une douille crantée ou lisse ( à votre choix). Garnir l'interieur des savarins et enrouler le saumon fumé, précédemment découpé en lanières, autour des savarins. Vous pouvez aussi préparer un grand savarin, l'habiller de saumon fumé et le garnir de crème à l'aneth. A servir en entrée et frais.