Le Fricot d’artichauts

Fiche technique : Le Fricot d'artichauts

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• petits artichauts poivrade : 12 pièces
• fèves écossées : 400 g
• petits oignons blancs : 12
• petites asperges vertes : 12
• oignon jaune moyen : 2
• ail : 1 gousse
• poitrine de porc : 150 g
• huile d'olive :
• thym frais : 1 cuillerée à café
• citron : 1
• sel, poivre du moulin :

Préparation

Le mélange de légumes est un véritable concentré des saveurs de Provence, avec sans doute plus d’originalité que la traditionnelle ratatouille.

Difficulté (usr 2]

Dérobez les fèves (retirez la peau qui recouvre chaque graine). Parez les petits oignons en gardant un peu de vert. Coupez les racines. Pelez les asperges, mettez les pointes de côté et coupez les tiges en tronçons réguliers. Parez les artichauts en ne gardant que les feuilles tendres, puis coupez-les en quartiers. Pelez les oignons jaunes et l’ail, hachez-les grossièrement.

Débarrasser la poitrine de porc de la couenne et des cartilages, coupez-la en petits lardons. faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte ou un poêlon. Ajoutez les lardons et faites-le dorer pendant 5 minutes en les retournant. Ajoutez le hachis d’oignon et d’ail, mélangez et faites sauter pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite les petits oignon blancs et les artichauts, ainsi que le thym. Faites cuire 5 minutes en faisant sauter de temps en temps. Ajoutez enfin les fèves et les tronçons d’asperge, faites cuire encore 10 minutes. en remuant délicatement.

Incorporez en dernier les pointes d’asperges et mélangez délicatement. Laissez mijoter sur feu doux à couvert encore quelques minutes. Arrosez de jus de citron et servez chaud, après avoir rectifiez l’assaisonnement.

Source : Les Cuisines Régionales de France. Provence. Editions du Fanal.