Pommes de terre soufflées au roquefort et ventrèche

Fiche technique : Pommes de terre soufflées au roquefort et ventrèche

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h Ingrédients

• grosses pommes de terre (Belles de Fontenay) : 8
• roquefort : 80 g
• ventrèche roulée ou poitrine fumée : 8 belles tranches
• beurre : 30 g
• farine : 60 g
• oeufs : 6
• lait : 25 cl
• noix de muscade : 1 pincée
• piment de Cayenne : 1 pincée
• sel et poivre au moulin :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Lavez les pommes de terre. Disposez-les sur un plat garni de gros sel et faites-les cuire au four pendant 35 minutes.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme. Dans une casserole faites fondre doucement et beurre et la moitié du roquefort émietté. Incorporez la farine à ce mélange en remuant longuement. Versez petit à petit le lait bouillant dans la casserole. Fouettez pour obtenir un liquide onctueux. Ajoutez  les 6 jaunes, deux par deux, le piment de Cayenne, la muscade et le reste du roquefort. Salez à peine et incorporez délicatement les blancs en neige, sans tourner mais en soulevant la masse.

Sortez les pommes de terre du four (ne l’éteignez pas), découpez le dessus et creusez-les sans percer la peau. Autour de chaque pomme de terre, fixez une tranche de ventrèche à l’aide de ficelle de cuisine. Garnissez chaque pomme de terre avec la préparation au roquefort.

Remettez-les dans un plat et enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit soufflée et dorée. Servez dès la sortie du four.