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Entremet à la griotte

Par Lecoindesgourmandises

Si vous m’emmenez dans un magasin de pâtisserie, vous pouvez être sûre de me perdre…sérieusement je pourrais y passer ma journée ! J’adore fouiner dans les produits pour trouver de quoi sera faite ma prochaine recette. Et bien celle d’aujourd’hui est l’exemple même d’une folie en magasin.

Entremet à la griotte

A peine arrivée à Nantes, là où j’étudie désormais, j’ai cherché où combler le vide de mes placards en terme d’ustensiles…et là j’ai trouvé LE magasin, il s’agit du Gâteau sous la cerise (26 Rue de Strasbourg)…sauf que bon j’y vais peut être un peu trop souvent me direz-vous. Et donc, j’ai acheté de la purée de griotte (oui longue histoire pour pas grand chose en fait)…sauf que je ne savais vraiment pas quoi en faire mais je me suis dit « Tiens Elisa, un jour tu lui trouveras bien une utilité, donc prends et t’avisera après ». Oui, sauf que j’ai attendu 3 mois avant d’en faire quelque chose haha, après tout mieux vaut tard que jamais, non ?

Entremet à la griotte

Donc je vous propose aujourd’hui un entremet  sympa pour les fêtes qui est plein de couleurs et qui change de ce que je fais habituellement. Le mélange des différentes textures fait le tout je pense.

Mais je dois tout de même vous avouer quelque chose…à l’origine je voulais faire un glaçage miroir violet sur cet entremet (Ce qui aurait quand même était bien plus beau non ? Ma foi là n’est pas la question…), je me suis levée tôt pour le faire car l’entremet devait être prêt pour le soir et j’avais cours toute la journée…sauf qu’à 6H du matin je n’étais pas vraiment réveillé, et croyant que le glaçage avait atteint 35°C, il était en fait à 10°C…catastrophe…donc bon plus le temps alors j’ai improvisé cette déco. Voilà la petite histoire de cet entremet.

Entremet à la griotte

Entremet à la griotte

Entremet à la griotte

Entremet à la griotte

Voici la recette : 

Tous les ingrédients : 

  • 630g de crème liquide
  • 75g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 oeufs entiers + 4 jaunes d’oeufs
  • 180g de sucre
  • 9,5 feuilles de gélatine
  • Une boîte de 450g de griottes au sirop
  • 70g de beurre
  • 65g de farine
  • une grosse cuillère de levure chimique
  • 270g de purée de griotte
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4,5 feuilles de gélatine

Etape 1 : le crémeux vanille 

Ingrédients : 180g de crème liquide, 75g de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’oeufs, 45g de sucre, 2 feuille de gélatine

Réalisation : 

  • Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froid pour la réhydrater
  • Mélanger les 4 jaunes avec le sucre
  • Dans une casserole, mettre la crème, la vanille et le lait
  • Porter à ébullition le mélange
  • Hors feu, ajouter le mélange jaunes+sucre à la préparation liquide
  • Mettre à cuire jusque 85°C
  • Hors feu, ajouter la gélatine bien essorée
  • Mélanger
  • Verser la préparation dans le moule
  • Mettre au congélateur après refroidissement complet 
    Entremet à la griotte

Etape 2 : la gelée de griottes 

Ingrédients : les 3/4 d’une boîte de griottes au sirop (boîte de 450g), 20g de sucre, 3 feuilles de gélatine

Réalisation 

  • Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froid pour la réhydrater
  • Couper les griottes en morceaux (garder un peu de sirop, environ 2-3 cuillères à soupe)
  • Dans une casserole, mélanger le sucre et les griottes avec le sirop
  • Porter le mélange à ébullition
  • Hors feu, ajouter la gélatine bien essorée
  • Mélanger
  • Mettre dans le moule à manqué
  • Laisser refroidir puis congeler

Entremet à la griotte

Etape 3 : la gâteau de Savoie aux cerises 

Ingrédients : 70g de beurre, 2 oeufs, 75g de sucre, 65g de farine, une grosse cuillère de levure chimique, 1/4 des griottes au sirop

Réalisation : 

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Battre le oeufs avec le sucre
  • Ajouter la farine et la levure chimique (que l’on aura tamisé)
  • Bien mélanger
  • Faire fondre le beurre
  • Ajouter le beurre à la préparation
  • Verser la pâte sur une plaque en forme de cercle
  • Mettre au four pendant 15 minutes
  • Sortir du four, laisser refroidir et détailler un cercle de diamètre inférieur à celui du cercle utilisé pour le montage
  • Réserver

Entremet à la griotte

Etape 4 : la mousse à la griotte 

Ingrédients : 270g de purée de griotte, 450g de crème liquide, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 40g de sucre, 4,5 feuilles de gélatine

Réalisation : 

  • Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froid pour la réhydrater
  • Mélanger dans une casserole la purée, le jus de citron, le sucre
  • Porter le mélanger à ébullition
  • Hors feu, ajouter la gélatine bien essorée
  • Réserver la préparation à température ambiante
  • Monter la crème en chantilly
  • Incorporer la crème au mélange à la griotte

Entremet à la griotte

Etape 5 : le montage à l’envers 

Réalisation : 

  • Verser la mousse à la griotte dans le moule
  • Ajouter le disque de gelée
  • Puis le crémeux à la vanille
  • Terminer par le gâteau de Savoie
  • Mettre le tout au congélateur pendant au moins 8 heures

Entremet à la griotte

Etape 6 : la déco 

Réalisation : 

  • Sortir l’entremet
  • Utiliser un spray velours pour la décoration ou bien faire un glaçage miroir
  • Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures

Elisa, votre gourmande

Entremet à la griotte
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