Crêpes à l’unilatérale

Fiche technique : Crêpes à l'unilatérale

Pour : 20 crêpesTemps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• lait tiède : 50 cl
• oeufs : 4
• sucre semoule : 100 g
• farine de blé blanche type 55 : 100 g
• beurre fondu : 150 g
• vanille liquide naturelle : 1 cuillerée à café
• sel : 1 pincée

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, poudrez-les de sel. Fouettez les jaunes dans une terrine avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine en la tamisant sans cesser de fouetter, 100 g de beurre fondu, la vanille et le lait en mince filet. Lorsque la pâte est lisse et homogène,battez les blancs en neige souple. Incorporez-les à la pâte en fouettant celle-ci.

Imbibez une petite compresse de beurre fondu. Graissez-en une crêpière antiadhésive de 20 cm de diamètre.. Versez la pâte dedans à l’aide d’une petite louche contenant 2 cuillerées à soupe environ. En quelques secondes, la crêpe se constelle de petits trous et dore dessous (encore blanche dessus), elle est pourtant cuite et ne colle plus aux doigts lorsqu’on la touche).

En la soulevant à l’aide d’une spatule, faites-la rouler vers vous, en inclinant la crêpière. Faites-la glisser sur une assiette. Renouvelez l’opération en beurrant chaque foie l’ustensile.

Rangez les crêpes dans plat chaud. Dégustez-les chaudes, telles quelles ou poudrées de sucre cristallisé.