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[ Jeu Concours ] Chapon de Janzé farçi aux petits suisses

Par Epicesmalices
[ Jeu Concours ] Chapon de Janzé farçi aux petits suissesComme chaque année, l'association du Poulet de Janzé organise les Toqués de Janzé. L'évènement se tient les 17 et 18 décembre prochain dans les Halles Martenot de Rennes. A cette occasion, la Team Janzé vous propose un petit concours pour gagner 1 bon repas gastronomique pour 2 personnes à venir déguster le dimanche 17 décembre lors de l'événement. Rendez-vous ci-dessous et sur notre Profil Instagram pour en savoir plus et participer au tirage au sort avant mercredi 13 décembre au soir ! Découvrez ci-dessous la recette du mois de décembre extraite du livret de recettes des coups de coeur des éléveurs de Janzé. Ingrédients :
  • 1 chapon de Janzé
  • 200 grs d'échalotes
  • 300 grs de poireaux
  • 300 grs de champignons frais
  • 150 grs de jambon de Bayonne
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 grs de beurre ó sel
  • 6 petits suisses
  • sel, poivre
Préparation de la farce :
  • Ciselez les échalotes, émincez les poireaux et les champignons.
  • Taillez le jambon de Bayonne en petits lardons.
  • Faites revenir les échalotes dans une cocotte avec 45 grammes de beurre. Ajoutez ensuite le jambon, le poireaux, puis les champignons, le tout sans obtenir de coloration. Déglacez avec le vin blanc, salez et poivrez.
  • Versez 1/3 de la préparation dans un plat à rôtir et mélangez le restant de la préparation avec les petits suisses. Rectifiez l'assaissonnement.
Préparation du chapon :
  • Préchauffez le four à 150°C (Thermostat 5).
  • Farcir le chapon avec la farce aux petits suisses. Enfournez votre chapon à 150 °C pendant 2h00. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
  • En cours de cuisson, évitez de piquer dans la chair pour qu'elle ne perde pas tout son moelleux.
  • A la sortie du four, laissez reposer 30 minutes avant de servir.

Astuce de l'éleveuse :
Accompagnez ce plat de fête de châtaignes et de pommes de terres rissolées.

[ Jeu Concours ] Chapon de Janzé farçi aux petits suisses Gagnez un repas pour 2 personnes !

Sept chefs vont s'unir dimanche 17 déc. avec Les Toqués de Janzé à Rennes pour mijoter en public un déjeuner hors du commun à 14 mains ! Leur objectif ? Mijoter le chapon Toqué de Janzé et le revisiter pour le faire déguster aux chanceux qui auront tout déplumé pour picorer ce repas gastronomique. Oui, la totalité des repas de ce déjeuner est à gagner !

Les Chefs :
  • Ilham Moudnib, I.M Pastry Chef Pâtissière Consultant
  • Sylvain Herviaux, Meilleur Ouvrier de France Boulanger
  • Thierry Berton, Chef à Domicile " Un Toqué à la maison "
  • Anthony Le Fur, Chef à la Table de Balthazar à Rennes
  • William Lamagnère Chef Pâtissier à La Closerie des Lilas Paris et finaliste de l'émission Le Meilleur Pâtissier les Professionnels sur M6
  • Fabrice Cairou, Chef au Petit Verdot à Rennes
  • Vincent Guillemot Chef au restaurant Les Darons à Rennes
  • et Christophe Boisselier, sommelier pour accorder les vins à ce festin !
Le Menu :
  • Choux-fleurs bretons en déclinaison avec son jus de Toqué
  • Pressé d'aiguillette de Janzé accompagné de salade d'herbes croquantes à l'huile de truffe
  • Chapon Toqué de Janzé en 2 façons et ses fruits secs parfum d'agrumes
  • Sélection du fromager Bordier
  • Comme une clémentine...
Comment jouer ?

C'est très simple, il vous suffit de vous connecter à Instagram puis :


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