Bûche exotique à l’ananas

Fiche technique : Bûche exotique à l'ananas

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 50 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• ananas victoria : 1 petit
• grenade : 1
• sucre en poudre : 150 g
• miel d'acacia : 1 cuillerée à soupe
• noix de coco râpée : 40 g
• biscuit :farine : 100 g
• sucre en poudre : 110 g
• oeufs : 4
• beurre : 10 g
• sel fin : 1 pincée
• rhum blanc : 4 cl
• mousse : ananas : 1 petit
• jaunes d' œufs : 3
• sucre semoule : 100 g
• maïzéna : 15 g
• gélatine : 3 feuilles
• crème liquide : 10 cl

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Préparez le biscuit. Préchauffez le four à th. 7 (210 °C).

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel.

Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé beurrée posée  sur une plaque à pâtisserie. Lissez le dessus à la spatule. Enfournez pour 7 à 8 minutes.. Lorsque que le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon humide. Ôtez le papier sulfurisé. Roulez le biscuit dans la largeur. Laissez refroidir.

Préparez la mousse : pelez l’ananas, puis mixez sa pulpe afin d’obtenir 300 g de purée. Fouettez les jaunes d’œufs et 75 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide. Délayez la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d’eau, ajoutez-la au mélange œufs-sucre ainsi que la purée d’ananas. Faites cuire cette préparation à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez. Mettez au réfrigérateur et laissez prendre. Fouettez la crème en chantilly avec 25 g de sucre. Incorporez-la à la mousse.

Faites un sirop avec 10 g de sucre, 10 cl d’eau et le rhum. Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop. Étalez la mousse à l’ananas. Roulez le biscuit en bûche et gardez-la au froid.

Pelez l’ananas. Coupez-le en rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec 150 g de sucre. Découpez-les en 6. Sortez la bûche roulée. Faites chauffer le miel. Étalez-le sur toute la surface de la bûche. Poudrez-la de noix de coco râpée, de graines de grenade et de quartiers d’ananas.

Servez la bûche bien froide.

Les bûches d’Hubert :

Bûche aux châtaignes à la crème de whisky pur malt et marrons glacés, sirop de gentiane