Bûche au spéculos et vanille

Et voici ma dernière recette de bûche de Noël avant le grand jour…et pour cette dernière, je vous ai réservé la toute première bûche que j’ai fait : une au spéculos.

Je me souviens de cette première bûche réalisé il y a quelques années maintenant, je ne savais pas trop à quoi m’attendre : Est-ce qu’elle va tenir ? Est-ce que ce sera bon ? Est-ce qu’elle sera belle ?

Et bien, il s’agit de la meilleure bûche que j’ai pu faire je pense, sans doute parce que c’était la toute première et qu’il y avait une part de magie à en faire une pour la première fois. C’est d’ailleurs la réalisation de bûche qui m’a donné envie de faire plus de pâtisserie.

Donc ce soir, c’est une bûche toute particulière que je vous propose, elle est simple à réaliser et hyper gourmande, de quoi terminer en beauté votre repas de Noël !

Tous les ingrédients :

Etape 1 : insert à la vanille

Ingrédients : 50g de lait, de l’extrait de vanille, une gousse de vanille, 200g de crème liquide, 2 jaunes d’oeufs, 2,5 feuilles de gélatine, 2 cuillères à soupes de sucre

Réalisation :

Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la réhydrater
Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs ensemble
Verser le lait dans une casserole avec la vanille et les grains de la gousses
Faire bouillir
A ébullition, verser sur le mélange aux oeufs
Ajouter la gélatine bien essorée
Bien mélanger
Monter la crème en chantilly
Incorporer délicatement
Verser la mousse dans l’insert et mettre au congélateur au moins 2 heures

Etape 2 : le fond financier à l’amande

Ingrédients : 3 oeufs (que les blancs), 30g de farine, 50g de poudre d’amande, 70g de beurre, 60g de sucre

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine, le sucre, et la poudre d’amande ensemble
Ajouter les blancs d’oeufs et bien mélanger
Faire fondre le beurre
Ajouter le beurre à la préparation
Bien mélanger
Verser la préparation sur une plaque
Mettre au four 8 minutes
Découper un rectangle de la taille de la gouttière
Réserver

Etape 3 : la mousse au spéculos

Ingrédients : 250g de pâte spéculos, 2 jaunes d’oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau, 350g de crème liquide, 4,5 feuilles de gélatine

Réalisation :

Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide
Mélanger l’eau et le sucre ensemble dans une casserole et porter à ébullition
Verser le mélange sur les jaunes d’oeufs et bien remuer
Ajouter les feuilles de gélatine au préalable bien essorées
Mélanger
Faire fondre la pâte de spéculos au micro-onde
Incorporer la pâte fondue au mélange avec les oeufs
Monter la crème en chantilly
Incorporer délicatement de la crème au mélange spéculos
Verser la mousse dans le gouttière

Etape 4 : le croustillant au chocolat et spéculos

Ingrédients : 50g de chocolat noir, 20g de pâte de spéculos, 50g de crêpes dentelles

Réalisation

Faire fondre le chocolat et la pâte ensemble
Broyer les crêpes dentelles pour obtenir des miettes
Mélanger le chocolat/spéculos avec les miettes de crêpes

Etape 5 : le montage

Réalisation :

Démouler l’insert et le placer au centre de la gouttière déjà remplie avec la mousse au spéculos
Etaler le croustillant au chocolat sur le financier découpé à la taille de la bûche
Mettre ce rectangle de financier / croustillant au dessus de la gouttière à l’envers
Mettre la bûche au congélateur au moins 8 heures