Flans de légumes

Ingrédients

• 500 g de légumes (carottes, courgettes, petits pois, haricots verts, pommes de terre)
• 3 œufs
• 20 cl de lait de coco
• 1 c à café de curry
• quelques brins de persil
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation

1. Découpez les légumes en brunoise, et les faire cuire à la vapeur environ 3-4 minutes. Réservez.
2. Préchauffez le four th.210°C.
3. Dans un saladier battre les œufs, ajoutez le lait de coco, le curry, et mélange à l’aide d’un fouet.
4. Ajoutez le persil ou la coriandre ciselée.
5. Salez et poivrez.
6. À laide d’un papier absorbant enduire les petits moules d’huile d’olive.
7. Répartissez la préparation dans vos moules ou ramequins.
8. Enfournez pour 25 à 30 min.
9. Sortez les moules du four et attendre un peu avant de démouler.
10. Servez chaud ou tiède en accompagnement d’une salade.