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Risotto aux champignons sur crème de topinambour au gorgonzola

Par Nathaelle

Bonjour,

Dans un de mes derniers paniers bio, il y avait des topinambours avec une recette associée.
Un plat délicieux que tout le monde a apprécié!
J'y ai apporté quelques modifications pour obtenir le résultat que voici:

Risotto aux champignons sur crème de topinambour au gorgonzola

Source via mes paniers bio: mamina.fr

Ce qu'il faut:

Pour le risotto:
- 250g de riz à risotto
- 1l de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc sec
- 40g de beurre
- 500g de champignons (surgelés ici)
- parmesan râpé
- persil

Pour la crème de topinambour:
- 500g de topinambour
- 20cl de crème liquide
- 100g de gorgonzola

Pour le risotto:
Commencer par faire décongeler les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Réserver.
Préparer un litre de bouillon de légumes. En réserver quelques cuillères à soupe pour la crème de topinambour.
Dans un sauteuse, faire revenir les échalotes émincées avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser cuire 2 min jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation.
Ajouter les champignons et mélanger, puis ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à évaporation. Entre temps, laisser cuire à couvert à feu doux pendant 18 à 20 min.
Lorsque le risotto est cuit, incorporer le beurre et bien mélanger. Assaisonner.

Pour la crème de topinambour:
Éplucher et couper les topinambours en morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 min.
Egoutter et écraser en purée.
Dans un casserole, faire chauffer la crème liquide avec le gorgonzola.
Lorsque le gorgonzola est fondu, ajouter la purée de topinambour. Ajouter si besoin quelques CS de bouillon pour lier.

Server la crème de topinambour dans des assiettes creuses, de façon à faire un lit.
Ajouter le risotto à l'aide d'un emporte pièce.
Saupoudrer de persil et de parmesan râpé avant de servir.

A bientôt,
Séverine.


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