Galette des rois au crème d’amande au thermomix

Galette des rois au crème d’amande au thermomix. Voici une autre variante de galette des rois, cette fois au crème d’amande. Une recette simple et facile à réaliser au thermomix.

Ingrédients

la pâte feuilletée
– 200 g de beurre doux, préalablement congelé en morceaux et à plat
– 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
– 90 g d’eau
– 1 c. à café de sel

Crème d’amande
– 100 g beurre doux
– 100 g sucre en poudre
– 75 g pralin
– 75 g amande en poudre
– 3 jaune d’œuf
– 1 c. à soupe Rhum

Crème pâtissière
– 250 g lait
– 50 g sucre
– 30 g farine
– 2 oeufs
– 1 gousse gousse de vanille

Préparation
Pour la pâte feuilletée
1. Mettre le beurre, la farine, l’eau et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en former une boule et l’aplatir en lui donnant la forme d’un carré approximatif. Envelopper le pâton de film alimentaire et réfrigérer 20 minutes. Nettoyer et essuyer le bol.
2. Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait trois fois la largeur (60 x 20 cm env.).
Plier la pâte en trois et la faire pivoter d’un quart de tour de manière à placer le pli sur la gauche. Répéter l’opération complète deux fois, puis réfrigérer à nouveau 20 minutes avant utilisation, ou placer au congélateur pendant 5 minutes.

Préparer du sucre glace,Mixer 50g de sucre glace ou plus 15sec/vitesse 9/ mijotage.Réserver.

Pour la crème patissière
1.Mettre 250g de lait,graines d’une gousse de vanille, 50g de sucre glace, 2 oeufs et 30g de farine dans le bol.Régler 7min/90°/vitesse 4

2.Débarassez dans un plat chemisé de film alimentaire et rabatter le film sur la crème.

3.Laissez refroidir complètement. Inutile de laver le bol.

Préparer la crème d’amande
1.Une fois le bol refroidi, mettez-y 100 g de beurre et mixer 10 secondes/ vitesse 4.Racler le fond et les parois du bol.

2.Insérez le fouet et ajoutez 100g de sucre et 75g de poudre d’amandes et 75g de pralin. Mixer 2 minutes/ vitesse 2. Le mélange va devenir crémeux et léger.

3.Ajoutez les jaunes d’œuf un à un, 1 c.a.c d’extrait de vanille et le rhum par l’orifice du couvercle et mixer 1minute /vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse.

4.Raclez les parois, ajoutez 130g de crème patissière et incorporez-la en fouettant 15secondes /vitesse 3. Réservez au frais jusqu’a ce qu’elle soit suffisament épaisse pour etre étalée.

Montage de la galette
1.Etalez une première pâte feuilleté sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé

2.Garnir la pâte de la préparation en laissant 1 cm de libre au bord de la pâte.

3.Mettez une fève (ou deux )

4.Dans un bol mélangez un jaune d’oeuf ave une c.a.s d’eau et une pincé de sel.Etalez sur le bord libre de la galette.

5.Superposez la deuxième pâte feuilleté.Appuyé bien sur les bord pour faire la soudure et faite le tour du bord de la galette avec le dos d’un couteau pour y faire des petites entailles.

6.Passez une couche du mélange j’aune d’oeuf sur toute la galette et dessinez dessus avec la pointe d’un couteau.

7.Percez 3 petits trous sur le dessus de la galette et enfournez pour 25 à 30 min.

8.Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c. à s. de sucre glace à l’aide d’un chinois.

9.Remettez au four pour 5min, le sucre va fondre. Finissez par quelques minutes au grill pour le faire caraméliser