Leftover, la tourte au chapon de Grignols

Les fêtes sont passées mais pas la saison des chapons..... et si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre 😉 et qu'il vous en reste dans le fond de votre congélateur n'hésitez pas à confectionner cette tourte au chapon ;

Vous avez besoin pour une tourte au chapon de choix :

• 2 pâtes feuilletées
• 200 g de chapon dépiauté
• 250 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 3 carottes
• 1 poireau
• 2 cuillères à soupe de gras de chapon ou bien de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 250 cl de lait
• 1/2 verre de vin blanc sec
• sel & poivre du moulin
• 1 cuillère à café de macis

Cette tourte destinée à "terminer les restes" est une recette du quotidien ; pour l'ennoblir utilisez des champignons sauvages ; vous pouvez également ajouter quelques marrons précuits ;

1. commencez par rincer et épluchez les légumes ;
2. émincez finement le blanc du poireau ainsi que les carottes et cuisez-les à la vapeur pendant 20 mn ;
3. nettoyez les champignons et découpés en grosses lamelles faites les rôtir rapidement à sec sur feu vif ;
4. épluchez les échalotes et rajoutez-les aux champignons ainsi qu'1 cuillère de graisse ;
5. faites compoter gentiment ;
6. commencez votre sauce béchamel en faisant fondre doucement la cuillère de graisse puis rajoutez la farine ;
7. hors du feu, mélangez le tout ;
8. versez très peu de lait et remuez d'une main ferme afin d'éviter les grumeaux ;
9. reposez la casserole sur le feu et posément ajoutez peu à peu le lait ; faites cuire une dizaine de minutes, toujours à feu doux ;
10. rajoutez les carottes, le poireau, les échalotes, les champignons puis le chapon découpé en fins morceaux ainsi qu'un 1/2 verre de vin blanc sec ;
11. assaisonnez à votre convenance et rajoutez le macis pulvérisé ;
12. laissez refroidir ;
13. déroulez la première pâte et procédez au montage ;
14. faites cuire la pâte à blanc 10 mn au four temp 200°C ;
15. déposez 1 cuillère à soupe de semoule sur la pâte précuite ;
16. versez la sauce et recouvrez de l'autre disque de pâte ;
17. soudez les 2 disques à l'aide d'un jaune d'oeuf, faites une cheminée ;
18. laissez refroidir un moment au frais puis enfournez à four chaud pendant 20 mn ;
19. laissez refroidir sur une grille pour que la pâte se "dessèche" légèrement et devienne croustillante ;

Ils aiment tous ça et je l'ai déjà refaite 2 fois !!!! 😉