Parfaite galette des rois frangipane

L'épiphanie est passée mais la tradition veut que l'on consomme des galettes jusqu'à fin janvier. Et c'est tant mieux !
Ce weekend j'ai testé la parfaite galette d'Anne-Sophie du blog Fashion Cooking, et nous confirmons elle est parfaite : bien gonflée, généreuse en crème et bien dorée !

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Crème pâtissière :

Crème d'amande :

100g de beurre ramolli (mais pas fondu)

Dorure:

Préparation :

- Préparation de la crème pâtissière :

Dans une deuxième casserole ( hors du feu), fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre puis ajouter la Maïzena et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Verser le lait chaud ( de la 1ère casserole) en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs.

- Préparation la crème d'amande :

Mélanger ensuite la crème pâtissière et la crème d'amande ( cela devient un mélange frangipane).
​​​​​​​ - Montage de la galette des Rois :

Chiqueter ensuite les 2 pâtes feuilletés en enfonçant légèrement l'arrière de la lame d'un couteau fin en biais tous les 5mm autour de la galette pour s'assurer que les deux pâtes resteront soudées à la cuisson. Réserver la galette au réfrigérateur pendant toute une nuit.
​​​​​​​ - Finalisation de la galette des Rois :

Enfourner immédiatement.
​​​​​​​ - Cuisson de la galette :