Cookies au beurre de cacahuète, pumpkin spice et chocolat noir

Les cookies, je pourrais faire des folies pour ça... Très simples et rapides à faire, c'est le genre de douceur que l'on peut faire comme ça au débotté quand une envie de goûter se fait sentir. J'ai ma recette ultime depuis des années mais j'aime toujours en essayer d'autres et celle de Charles et Marie-Lou du blog Gratinez m'a tout de suite tapée dans l'oeil lorsque je l'ai vue passer sur Instagram : des cookies de noël, moelleux à coeur et croustillant à l'intérieur.
Il ne m'en fallait pas plus pour que note la recette sur ma wishlist des recettes que j'ai envie de faire un jour. Ces cookies sont parfumés aux épices pumpkin spice. Très connu aux Etats-Unis, ici on le retrouve plutôt sous un mélange "pain d'épice". La touche ultra-gourmande vient du beurre de cacahuète ; Charles et Marie-Lou en ajoutent même en topping (oui, ils sont super gourmands ;-)).
Comme pour tout cookie qui se respecte, il est normal qu'à la fin de la cuisson ils soient encore mous. Il faut les laisser quelques minutes avant de les décoller. Enjoy !


Cookies au beurre de cacahuète, pumpkin spice et chocolat noir
Pour une quinzaine de pièces
220 g de farine
190 g de sucre roux ou de cassonade
120 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
1 œuf
1,5 cuillère à café de levure chimique
100 g de chocolat noir concassé ou en pépites
1 cuillère à soupe de mélange d’épices " Pumpkin Spice" ou un mélange "pour pain d’épices"
Préparation
Sortir le beurre 10 minutes à l’avance. Mélanger le beurre avec le beurre de cacahuète puis le sucre roux dans un récipient. Bien fouetter pour obtenir une texture souple et crémeuse. Ajouter l’œuf, puis incorporer la farine, la levure, les morceaux de chocolat et le mélange d’épices. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, former et déposer des petites boules (une bonne cuillère à soupe environ), les aplatir légèrement.
Cuisson
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 11 minutes. Les cookies doivent être encore légèrement pâles et les bords doivent tout juste commencer à se colorer en brun. Sortir la plaque du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de décoller les cookies. Les disposer sur une grille et déguster tiède ou froid.