Wraps de légumes rôtis au fromage frais

De délicieux wraps végétariens réalisés avec les draps reçus dans ma Degustabox de décembre et inspirés d'une recette d'un panier végétarien Quitoque, nous avons adoré!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 courgettes
• 2 bulbes de fenouil
• 2 carottes violettes
• 1 oignon rouge
• 10cl de vinaigre de vin
• 2 brins de menthe
• 200g de fromage de chèvre frais à l'ail et fines herbes
• 5cl de crème liquide
• 2 brins de menthe
• huile d'olive
• sel
• poivre
• 8 tortillas de blés

Préparation :
- Préparation des légumes :
Peler les courgettes en ôtant une bande de peau sur 2.
Peler les carottes.
Rincer les bulbes de fenouils et ôter les feuilles et les tiges qui dépassent et le trognon un peu dur.
Couper les courgettes (après avoir retiré les graines) en bâtonnets.
Couper ensuite les carottes en bâtonnets.
Couper le fenouil en 2 puis le couper en quartiers.
Disposer tous les légumes sur une plaque de cuisson (ou une lèche frite) en les étalant bien.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendre.
Retourner à mi-cuisson.
Mettre le four sur position grill pendant 5 minutes en fin de cuisson pour les faire dorer.
Préparation des pickles et de la sauce
- Préparation des pickles :
Peler puis émincer en lamelle la moitié de l'oignon rouge.
Mettre les oignon avec le vinaigre dans une petite casserole avec un peu d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes puis égoutter ?
Emincer finement la deuxième moitié de l'oignon rouge.
Rincer puis ciseler finement la menthe.
Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème, une cuillère à café d'huile d'olive, l'oignon rouge ciselé et la menthe. Saler, poivrer puis mélanger.
- Assemblage des wraps :
Faire chauffer les tortillas au four pendant 3 minutes.
Garnir les wraps avec les légumes, des pickles d'oignons rouges, arroser de sauce et déguster!

Astuce :
Poser tous les ingrédients sur la table et chacun garnit les wraps à sa guise !

Contenu de la box de Décembre sur le thème des fêtes :

n temps que bloggeur nous avons reçu 3 paquets ).

Enfin 3 paquets de wraps dont 2 "blé nature" et un autre "aux multigrains" de la marque Mission. En temps que bloggeur nous avons reçu 3 paquets.