Gâteau de crêpes

Gâteau de crêpes au lemon curd ou crème au citron et sa sauce chocolat, un dessert terrible idéal pour la chandeleur mais pas que.. Recette faite au thermomix mais rien d’impossible à la main ou avec un autre robot. C’est super joli, avec une sauce chocolat tout le monde va apprécier…
Pour un gâteau d’une taille idéale : prendre une poële ou une crépière de 18cm environ de diamètre, cela va donner environ 20 crêpes et oui quand même.

La recette à commencer la veille pour laisser le temps au lemon curd de refroidir:
1) on va faire le lemon curd :
on commence par faire le sucre glace : dans le bol, mettre le sucre, ne pas oublier le gobelet et mettre 20 secondes, vitesse 9, réserver dans un petit bol.
* mettre le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du thermomix, programmer 1mn vitesse 2 à 90 degrés.
* ajouter tous les ingrédients et programmer 10 mn à 80 degrés vitesse. 3.
* vérifier la texture, si besoin, rajouter 2 mn .
* réserver au frigo.

le lendemain :
2) on fait la pâte à crêpes:
* dans le bol du thermomix mettre la farine, la maizena, les oeufs, le sucre, le sachet de sucre vanillé, le zeste, le beurre fondu et le lait
* mixer 20 secondes, vitesse 6
* réserver dans un saladier au moins 30mn et à température ambiante
* faire cuire les crêpes en mettant un peu de beurre sur la poële (toutes les 2 ou 3 crêpes environ)
* réserver les crêpes sur une assiette au fur et à mesure

Quand toutes les crêpes sont faites, sortir le lemon curd du frigo. On prend ensuite une crêpe, on l’a pose sur une assiette et on met une couche de lemon curd, on recommence jusqu’à finir les crêpes, la quantité de lemon curd est parfaite..
Mettre au frigo, histoire de tout refroidir et d’avoir un super « gateau de crêpes »

3) on continue avec la sauce chocolat :
* mettre dans le bol le chocolat cassé en morceaux, mixer vitesse 10 9-10 secondes, racler les bords
* ajouter le sucre et la crème fraiche : 6 mn à 50° vitesse 2
* finir par mixer 30 secondes, vitesse 4
Personnellement j’ai mis la sauce chocolat dans un petit flacon et chacun se sert..

Bon appétit

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