Fressure

Nom féminin.

Du latin « frixare » qui signifie frire.

A- Ensemble formé par les gros viscères d’un animal de boucherie, le
coeur, la rate, le foie, le thymus et les poumons.

Par exemple: »Une fressure de veau. »

Par analogie, le coeur considéré comme le siège des passions.

B- Par métonymie. Dans l’art culinaire.

1- Ces abats consommés en ragoût, poélés ou braisés.

2- Dans l’ouest de la France: plat préparé avec les parties du porc
non utilisées pour d’autre préparations, auxquelles on ajoute des dés
de pain et du sang.