Tous les ingrédients d’une belle réussite sont en place
Nouvelle aventure qui s’ouvre devant Tomy Gousset avec son restaurant tout mignon, tout neuf : Hugo&co. Hommage au prénom de son jeune fiston, et variation sur le thème de Tomy&co à savoir toujours une cuisine extrêmement soignée, mais sur des portions plus petites et plus diverses. La patte d’un grand chef, ou la gastronomie à portée de tous. Pari réussi au vu des salles combles des premiers jours et d’une très bonne expérience d’un dîner riche et varié.
Dans la rue Monge, à quelques pas de la place, une belle devanture qui, de plus, s’ornera d’une terrasse aux beaux jours. Salle agréable, claire, petites tables, petites chaises, table d’hôtes, et cuisine ouverte au fond. Le chef est là et bien là, au moins pendant les trois ou quatre premiers mois pour installer, peaufiner, améliorer les petits détails et veiller à l’excellence de la cuisine. Comme chez Tomy&co, l’accueil est aux petits soins et le sourire naturel.
Un naturel que l’on retrouve dans la courte carte des « 20 Vins » en blancs et en rouges, sélectionnés par Micaël Morais, associé du chef, et sommelier hors pair. Une sélection passionnante, originale, alternant bios et « natures », vins de vignerons hors champs et hors des sentiers battus. Entrée de gamme bouteille autour de 25/28 € et six vins au verre autour de 7 €. De quoi se faire plaisir…
Dans la rubrique « A Partager… », onze petits plats de 7 à 16 € dont on retiendra un génial Pancake salé avec guanciale, pecorino, cébettes, et riquette, plein de parfums, de saveurs, et le poivré de la riquette en contrechamp.
Une nourrissante Brioche vapeur « Bao », à la texture légère et pliée en deux pour accueillir en son sein, de la queue de bœuf, quelques légumes en pickles, et des cacahuètes pour le crunch. De la street food chinoise à la gastro parisienne. Passage réussi.
Intelligente association entre un Saumon bio mariné et tranché épais avec une purée de betteraves et du riz soufflé crunchy à souhait, le tout rehaussé d’une vinaigrette passion subtile et bien marquée. Un attelage impeccable, même si le goût du saumon est un peu écrasé par tout ça.
« Pour Suivre… », six plats au choix, viandes et poissons habilement partagés. Délicieux et fin Merlu en fish & chips, légumes du potager en copeaux, et sauce tartare. Du nouveau dans la conception dans un grand classique et une réalisation impeccable.
L’enthousiasme est tempéré par le Porc fermier pané, ce qui l’alourdit et le sèche un peu, baignant dans une sauce au curry un peu envahissante, un incongru œuf au plat posé dessus, le tout brouillon et pas convaincant, même sur l’esthétique de l’assiette. Accompagnement réussi de riz noir et chou rouge.
Sous la pression populaire, Tomy Gousset a remis son fameux Riz au lait à la carte des desserts. Bonne nouvelle qu’il ne faut pas manquer même si les amoureux pointilleux du plat aimerait un poil moins d’amandes pilées et entières.
Un restaurant attendu et l’attente valait la peine car tous les ingrédients d’une belle réussite sont en place : le talent du chef, son instinct pour des plats originaux et dans l’air du temps, toujours parfaitement au point, une équipe formidable et des pris sages et ouverts à tous. Bonne nouvelle donc et que tout le monde se régale !
75005 Paris
tél : 09 53 92 62 77
[email protected]
Réservation indispensable
Fermé samedi et dimanche
Carte : 35 /40 € (entrée, plat, dessert)
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble